麻辣猪肝家常做法

菜系：川菜
麻辣猪肝的特色：麻辣味浓，肝鲜嫩，花生米香脆。

麻辣猪肝的做法详细步骤如下：

材料准备：
主料：猪肝200克、炸花生米75克
调料：混合油75克、花椒10粒、干辣椒8克、盐3克、料酒13克、味精3克、酱油20克、湿淀粉20克、葱8克、姜8克、蒜8克、糖8克、适量清汤、醋少许

制作步骤：

• 处理食材： 将猪肝清洗干净，去除筋膜后切成薄片；葱、姜也分别切成片状，干辣椒剪成小段备用。

• 腌制猪肝： 取一小碗，放入猪肝片，加入盐和料酒拌匀，使其均匀入味。随后加入湿淀粉搅拌上浆，让猪肝表面包裹一层淀粉液，最后再拌入少许油，防止炒制时粘连。

• 调制酱汁： 准备一个干净的小碗，依次加入料酒、湿淀粉、葱片、姜片、蒜片、白糖、酱油、味精以及适量的清汤，搅拌均匀，调成一碗调味汁备用。

• 煸炒底料： 将炒锅置于火上烧热，倒入混合油（约75克），待油温升高后，先放入干辣椒段和花椒粒，用中小火慢慢炸出香味，注意不要炸糊，看到辣椒呈黑紫色即可。

• 滑炒猪肝： 接着将浆好的猪肝片下入锅中，快速翻炒至猪肝变色并完全熟透，动作要快，保持猪肝的嫩滑口感。

• 淋入酱汁： 猪肝炒熟后迅速倒入事先调好的调味汁，继续翻炒几下，使猪肝充分吸收酱汁的味道，待酱汁略微收稠并开始冒泡时即可。

• 收尾装盘： 最后沿锅边滴入少许醋提香，随即撒入炸花生米，快速翻炒均匀后即可关火盛出装盘。

注意事项：

• 猪肝一定要新鲜，提前处理干净血水和杂质，才能保证口感鲜嫩无腥味。
• 调味汁可以根据个人口味微调，喜欢更辣可多加辣椒，喜欢麻口可略增花椒用量。
• 炒猪肝时间不宜过长，以免口感变老影响整体风味。

此道麻辣猪肝不仅具有川菜典型的麻辣刺激口感，还融合了猪肝的鲜嫩与花生米的香脆，是一道下饭开胃的经典川式家常菜，适合搭配米饭食用。