仲景羊肉汤家常做法

川菜仲景羊肉汤
【菜系类别】川菜
【菜品功效】此汤具有温中散寒、补血益气之功效，特别适用于病后体虚、畏寒怕冷、面色萎黄、身体疲倦等症状的调理。

【制作材料】
主料：羊肉500克
辅料：生姜250克，当归150克
调料：胡椒面2克，葱50克，料酒20克，盐3克

【详细制作步骤】

• 选材处理：选择新鲜羊肉500克，去除骨头和筋膜部分，清洗干净备用。生姜准备250克，用清水冲洗干净后切成大片；当归150克也需洗净，保留其药香成分。

• 羊肉预处理：将整块羊肉放入冷水锅中，加入适量清水（以没过羊肉为宜），再倒入料酒20克，开大火加热至水沸。煮沸过程中不断撇去浮沫，确保汤底清澈不腥。待羊肉颜色变白、血水完全焯净后捞出，稍凉后切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条状备用。

• 炖煮过程：取一砂锅或陶瓷炖锅，注入适量清水（约能淹没羊肉2倍），放入切好的羊肉条、姜片及当归。先用大火烧开，期间注意撇除表面浮沫，保持汤色清亮。待水沸腾后转小火慢炖，加盖焖煮约1小时，直至羊肉软烂、香气四溢。

• 调味收尾：炖煮完成后，加入食盐3克、胡椒面2克进行调味，最后撒上洗净切段的大葱50克增香提味。搅拌均匀即可关火。

【成菜特点】仲景羊肉汤色泽清透，肉质酥烂，汤味鲜美略带药香，入口温润滋补，适合冬季进补或体质虚弱者食用。