辣椒蟹家常做法

菜系：川菜
辣椒蟹的制作材料：
主料：蟹600克，青椒2条，红椒2条，指天椒3条
辅料：姜粒1汤匙，蒜茸1茶匙

辣椒蟹的做法步骤详解：

• 处理蟹：将蟹清洗干净，用刷子仔细刷洗蟹壳和蟹脚，去除杂质。然后将蟹斩成4至6块，每块尽量保持大小适中，便于入味和食用；蟹盖保留完整备用。

• 准备配菜：青椒、红椒分别洗净去籽，切成小粒；指天椒洗净后切碎。这样处理后的辣椒不仅颜色鲜艳，还能更好地释放辣味。

• 炸制蟹块：在锅中倒入适量油，烧至油温较高（约七成热），将蟹块表面轻轻扑上一层玉蜀黍粉，这一步可以让蟹肉更加紧实，同时锁住鲜味。将蟹块小心放入油锅中炸至表面微黄，捞出后沥干多余的油分备用。

• 爆香调料：锅中留底油，加入2汤匙新油，开火加热后放入姜粒、蒜茸、指天椒碎进行爆香，炒出香味后加入青、红椒粒翻炒均匀，使各种香料的味道融合。

• 回锅调味：将之前炸好的蟹块重新放入锅中，与配料一起快速翻炒均匀。随后加入事先调好的调味料（可根据个人口味添加适量盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉等）。继续翻炒至汤汁煮沸。

• 勾芡收汁：根据需要加入适量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，包裹在蟹块和辣椒上，提升整体口感。待芡汁均匀后即可关火，装盘上桌。

辣椒蟹的功效：
这道菜具有健脾开胃、促进食欲的功效，尤其适合食欲不振或消化不良的人群食用。辣椒中的维生素C有助于增强免疫力，而蟹肉富含优质蛋白和微量元素，能有效补充营养、滋阴养血。