红油抄手家常做法

菜系：川菜
红油抄手的特色与功效：
红油抄手是四川成都的传统著名小吃，以面皮包裹鲜嫩肉馅，煮熟后配以清汤、红油及多种调料制成，口感柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香，具有开胃消食、增进食欲的功效。此小吃不仅美味可口，而且营养丰富，适合家庭日常食用或作为早餐点心。

一吃多名：红油抄手是四川人对馄饨的独特叫法，在全国其他地区如广州称“云吞”，江西称“清汤”，其余地方则普遍称为“馄饨”。馄饨在中国已有两千多年历史，流传广泛，风味各异，除煮食外，也有煎、炸等多种做法。

制作材料：
主料：抄手皮20张，肉末50克
辅料：葱20克（切末）
调料：料酒10克，辣椒油10克，酱油10克，香油10克，精盐3克，味精2克

详细制作步骤：

• 准备馅料：将肉末放入碗中，加入精盐和料酒，用筷子朝一个方向搅拌均匀，调制出黏稠感，使肉馅更加鲜嫩多汁，静置备用。

• 包制抄手：取一张抄手皮放在手掌上，用筷子挑适量肉馅放在皮中央（不宜过多，以免漏馅）。然后将皮对折捏紧边缘，形成半圆形，再将两端轻轻捏合，使其呈元宝形状。依次包完所有抄手。

• 调制调料汁：准备四个小碗，分别倒入辣椒油、酱油、香油和味精。每个碗中都撒入适量葱末，调成红油抄手专用的调味汁备用。

• 煮抄手：在锅中加入足量清水，大火烧至水沸腾。将包好的抄手逐个轻轻放入锅中，用勺子轻推防止粘底。待抄手浮起水面后，继续煮约1分钟，确保内馅熟透，然后立即捞出沥干水分。

• 装碗食用：将煮好的抄手分别盛入事先调好味汁的四个碗中，每碗加入适量煮抄手的清汤，使汤汁更加鲜美浓郁。搅拌均匀后即可享用。

这样制作的红油抄手，皮薄馅嫩，汤汁鲜香微辣，入口爽滑，地道正宗，是一道令人回味无穷的川味美食。