麻辣白菜家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：麻辣白菜具有开胃消食、促进血液循环、增强食欲的功效，适合秋冬季节食用，尤其适合喜欢辣味、追求口感刺激的人群。

麻辣白菜的制作材料：
主料：大白菜芯和叶750克
辅料：干辣椒10克、植物油100克、盐5克、味精5克、料酒25克、酱油30克、花椒25粒

详细制作步骤如下：

• 处理食材： 将大白菜从中间剖开，取其芯与叶部分，用清水反复冲洗干净。洗净后用手将白菜撕成大小适中的块状，便于入味和翻炒；同时将干辣椒清洗干净，切成约2厘米长的小段（即“辣椒节”），以便在炒制过程中释放出香味。

• 热锅凉油炒香花椒： 取一口炒勺或炒锅，置于火上，倒入植物油。待油温稍热时（约五成热），放入准备好的花椒粒，转中小火慢慢煸炒几下，使花椒的麻香味充分散发出来，注意不要炒糊。

• 加入干辣椒炒香： 接着将切好的干辣椒段放入锅中，继续用中小火翻炒。炒至干辣椒颜色略微变深、香味扑鼻但不变焦的程度即可，这一步是关键，能带出川菜特有的麻辣风味。

• 下入白菜翻炒： 然后迅速将准备好的大白菜块倒入锅中，与辣椒和花椒一同翻炒。此时可加入适量的食盐5克，帮助白菜更快地软化并入味，保持大火快速翻炒几下，使调味料均匀裹附在白菜表面。

• 调味提鲜： 随即依次加入料酒25克、酱油30克以及味精5克。这些调料不仅能提升整体风味，还能让白菜色泽更加诱人。继续快速翻炒，确保所有调料均匀分布，白菜受热一致。

• 出锅装盘： 当白菜炒至略微变软但仍保持脆嫩状态时，即可关火盛出。装盘后稍晾片刻，待香味完全释放便可享用。

小贴士：

• 白菜不宜炒得过久，以免失去脆爽口感。
• 若喜欢更重的麻辣味，可根据个人口味适当增加干辣椒和花椒的用量。
• 使用铁锅快炒更能锁住香味，建议全程保持中大火力，保证菜肴色香味俱全。