太极双丝家常做法

菜系：川菜
太极双丝的制作材料：
主料：青红椒、鲜鱼肉、肉丝

太极双丝的特色：
形似太极，双味双色；绿色部分为咸鲜口味，红色部分为鱼香味。

详细制作步骤：

• 准备食材：将青红椒洗净后去籽，切成小块备用。鲜鱼肉清洗干净，去除鱼刺，切成长条状备用。

• 剁制原料：将青红椒分别剁成细腻的椒泥。同样地将鲜鱼肉也剁成细腻的鱼肉泥。注意剁的过程中要保持刀具锋利，以确保泥状细腻均匀。

• 调味处理：将剁好的鱼肉泥分成两份，分别与青椒泥和红椒泥混合。在混合过程中，根据各自的口味进行调味。一份加入适量盐、鸡精等调料调制成咸鲜口味（对应绿色椒泥），另一份则加入鱼香汁（包括酱油、醋、糖、姜蒜末、豆瓣酱等）调制成鱼香味（对应红色椒泥）。搅拌时要顺着一个方向用力搅打，使调料充分融合并上劲，增强口感弹性。

• 装袋成型：将调好味的两种混合物分别装入裱花袋或塑料袋中，封口严密，防止漏料。

• 汆烫定型：锅中烧热油，待油温达到六成热时，将装有混合泥的袋子剪开一个小口，缓慢挤出内容物，使其形成细长的丝状落入油锅中。挤的时候要注意力度均匀，保证丝状粗细一致。待丝状物浮起且颜色变亮时即可捞出沥油备用。

• 炒制绿椒丝：另起锅加热少许油，放入汆好的绿椒丝，快速翻炒至熟透，加少许盐提味，炒匀后盛出备用。

• 炒制红椒丝：再起锅热油，放入汆好的红椒丝，加入适量鱼香汁继续翻炒，使红椒丝充分吸收鱼香味，炒至汤汁收浓即可。

• 摆盘造型：取一圆形大盘，先将炒好的绿椒丝呈半圆形铺在盘中一侧，再将炒好的红椒丝以相同形状铺在另一侧，二者交汇处自然形成太极图案。

• 完成出品：稍作整理后即可上桌，成品色泽鲜艳，香气扑鼻，口感层次分明，具有浓郁的川菜风味。

太极双丝相关功效：
此菜结合了鱼肉的鲜美与青红椒的爽脆，富含蛋白质、维生素C及多种微量元素，具有健脾开胃、促进食欲、增强免疫力的功效，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充营养的人群。