甜烧白家常做法

菜系：川菜
甜烧白的功效：甜烧白是川菜中的一道传统甜味菜肴，具有补气养血、滋阴润燥、健脾养胃的功效，适合作为节庆或宴席中的特色菜品，尤其适合体质虚弱者适量食用。

【制作材料】
主料：带皮鲜保肋肉（猪中间部分，北方称硬肋肉，包括五花肉，皮薄，肥瘦相连）250克
辅料：糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克

【详细制作步骤】

① 处理猪肉：将带皮的保肋肉放入清水中浸泡约30分钟，去除血水。随后刮净猪皮表面的毛和杂质，洗净后放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转中小火煮约15分钟至肉质断生。捞出后迅速用厨房纸巾吸干表面水分，趁热在猪皮表面均匀涂抹一层糖色水（糖色加少量热水调匀），这样可以使肉皮色泽红亮并形成酥软的虎皮效果。待其自然晾凉备用。

② 准备糯米饭：将糯米淘洗干净后浸泡30分钟，使其充分吸水。泡好后沥干水分，放入蒸笼中隔水蒸约40分钟，直至糯米完全熟透。蒸好后趁热加入红糖50克、熟猪油15克，搅拌均匀，使每粒米都裹上红糖和油脂，增加香甜与黏糯口感，盖上湿布保温备用。

③ 炒制豆沙馅：取炒锅置火上，加入适量熟猪油，待油热后放入豆沙，小火翻炒均匀。接着加入剩余的红糖50克，继续翻炒至豆沙颜色加深、糖完全融化且香味浓郁。炒好后盛出放凉备用。若家中无现成豆沙，可用红豆或其他杂豆煮熟捣泥后炒制而成。

④ 切肉夹馅：将晾凉的带皮猪肉切成约5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的“夹心片”。具体切法为：第一刀从肉片一端切入，深度约为整块肉的三分之二但不切断；第二刀紧接第一刀的末端下刀，彻底切断肉片，形成一个开口的夹层结构。每片夹层肉内填入适量炒好的豆沙馅，注意不要塞得太满以免蒸制时溢出。

⑤ 装碗定型：取一只耐高温的蒸碗，在碗底及四周抹上少许熟猪油以防粘连。将夹好豆沙的肉片按照四片一组的方式摆成“万”字图案，依次排列整齐。然后在其上方填满拌好的糯米饭，用勺背轻轻压实，确保整体结构稳定。

⑥ 蒸制成熟：将装好料的蒸碗放入蒸锅中，隔水以中火蒸约1小时左右，使肉质软烂、糯米饭充分融合豆沙与肉汁的香味。蒸好后取出稍凉片刻，准备下一步扣盘。

⑦ 扣盘上桌：取一平底盘子，将蒸碗倒扣于盘中，轻轻拍打碗底使内容物完整脱模。最后在表面均匀撒上白糖50克即可上桌享用。

这道甜烧白色泽红亮、层次分明，入口软糯香甜，肉质肥而不腻，是一道极具川菜风味的甜品佳作。