香辣三丝家常做法

川菜香辣三丝

菜系类别：川菜
相关功效：开胃消食、清热解暑、促进血液循环

制作材料：

• 主料：茭白1根、莴笋1根、红柿子椒1个
• 调料：香油适量、辣椒油适量、精盐适量、味精少许

详细制作步骤：

• 原料处理：将茭白剥去外层老皮，洗净后用刀切成细丝；莴笋削去外皮，清洗干净后也切成丝；红柿子椒去蒂和籽，洗净后切成细丝。三种食材分别切丝是为了保证口感一致，同时也更利于入味。

• 焯水处理：在锅中加入适量清水，大火烧至水沸腾后，先放入茭白丝焯烫约30秒，随后依次加入莴笋丝和红柿子椒丝。继续焯水1分钟左右，目的是去除生涩味，同时保持蔬菜的脆嫩口感。

• 冷却定型：将焯好水的三丝迅速捞出，立即放入冷开水中浸泡投凉，这样可以保持蔬菜丝的爽脆，并防止余热导致蔬菜变软发黄。待其完全冷却后，沥干水分备用。

• 调味腌制：将沥干水分的三丝放入大碗中，加入适量精盐拌匀，静置腌制5分钟。这个过程可以让蔬菜略微出水，更加入味，同时也能提升整体口感。

• 挤干水分：将腌制后渗出的水分倒掉，用手轻轻挤压一下三丝，帮助进一步去除多余水分（注意不要用力过猛以免蔬菜丝断裂）。

• 调制酱汁：根据个人口味，向蔬菜丝中加入适量香油和辣椒油。香油能提升整体香气，而辣椒油则带来川菜特有的香辣风味。最后撒入少许味精提鲜，搅拌均匀。

• 装盘上桌：将调拌好的香辣三丝整齐地码放在盘中，色泽鲜艳、香辣扑鼻，即可作为一道清爽又刺激的凉菜上桌享用。

小贴士：

• 喜欢吃辣的朋友可以在调料中添加少量蒜末或花椒油，增加层次感。
• 若想提升口感，也可加入少许木耳丝或胡萝卜丝一同拌制。
• 此菜适合夏季食用，既可解腻，又能增进食欲。