豆瓣全肘家常做法

菜系：川菜
口味：咸鲜味
工艺：煮

豆瓣全肘的制作材料：
主料：猪肘1500克
调料：大葱4克，姜3克，花椒5克，豆瓣辣酱5克，酱油5克，味精3克，料酒4克，花生油30克

豆瓣全肘的特色：
色泽红亮，味道咸香微辣，口感软糯入味，是一道地道的川菜佳品。

详细制作步骤：

• 处理猪肘：将猪肘刮洗干净，去除残留毛发和杂质。锅中加入适量清水，放入猪肘，大火烧开后撇去浮沫，焯水约5分钟以去除血污和腥味。捞出后用冷水冲洗干净备用。

• 准备炖煮容器：取一瓦罐或炖锅，将焯好水的猪肘放入其中，待后续慢炖入味。

• 炒制调味料：锅中加入花生油，油热后放入切好的葱段、姜片，再加入花椒粒，小火煸炒出香味。接着加入豆瓣辣酱，继续小火慢炒，炒出红油和浓郁香气。

• 调制汤汁：向锅中加入适量高汤（或清水），同时加入酱油、料酒，搅拌均匀后大火烧沸。然后转中小火保持微沸状态，使调料充分融合。

• 过滤汤汁：将炒好的汤汁用滤网过滤一次，去除残渣，确保汤汁清澈无杂质，再将汤汁倒入盛有猪肘的瓦罐中。

• 炖煮猪肘：将瓦罐置于炉上，大火烧开后转小火慢炖约2小时，直至猪肘酥烂入味。期间可适时翻动猪肘，使其受热均匀。

• 收尾调味：炖至猪肘软烂后，打开盖子尝味，根据个人口味适当加入味精进行最后调味。撒上少许葱花增香提色，即可出锅装盘。

豆瓣全肘的制作要诀：
菜肴制熟后撒上葱花，既美观又提味。建议使用瓦罐慢炖，更能体现川菜“以味取胜”的特点，肉质也更酥烂入味。

菜系相关功效：
此菜富含蛋白质与胶原蛋白，具有滋阴润燥、补虚强体的功效，适合体质虚弱者食用。

小帖士-食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。