油淋茄子家常做法

菜系：家常菜谱
功效：下饭开胃、增强食欲、补充营养

油淋茄子的制作材料：
主料：小白茄3条、瘦肉末50克
调料：花生油适量、葱段少许、蒜末适量、生抽适量、盐适量
辅料（可选）：辣椒丝少许（根据个人口味添加，增加风味）

详细制作步骤：

• 准备食材：将小白茄洗净，放在案板上备用。如果喜欢口感更细腻一些，可以选择去皮；若注重营养保留，也可以不去皮。

• 切茄子：将洗净的小白茄切成条状，大小适中，便于入味和翻炒。切好后可以稍微晾一下，使其表面水分蒸发一些，减少炸制时的吸油量。

• 预处理茄子（可选）：为了使茄子更容易熟软，可以将切好的茄子放入沸水中焯烫约1分钟，捞出沥干备用。这一步也可以省略，直接进行油炒。

• 热锅凉油炒茄子：锅中倒入适量花生油，油温稍热后放入茄子条，中小火慢慢翻炒至茄子变软，呈现出半透明状，并略微出油。此时茄子已经基本熟透，盛出装盘备用。

• 调制浇汁：另起一锅，倒入少量花生油，油热后加入瘦肉末煸炒至变色，再加入蒜末、葱段继续翻炒出香味。随后加入适量生抽、盐调味，可根据口味加入少许清水，小火煮1分钟左右，使调料充分融合。

• 加入辅料（可选）：如喜欢微辣口味，可在最后加入少许辣椒丝，快速翻炒均匀即可关火。

• 淋油增香：将炒好的调料连同汤汁一起均匀地淋在之前炒好的茄子上面，使茄子充分吸收调料的味道。

• 成品装盘：将做好的油淋茄子轻轻拌匀或保持原样装盘，撒上些许葱花点缀，即可上桌享用。

小贴士：

• 若追求口感更滑嫩，也可将茄子先过油炸软，但考虑到健康因素，建议采用少油翻炒的方式。
• “油淋”二字关键在于用热油激发调料的香味，淋在茄子上更能提升整体风味。
• 调料部分可以根据家庭成员的口味灵活调整，例如加入姜末、豆瓣酱等，丰富层次感。