芹菜牛肉家常做法

菜系：京菜
芹菜牛肉的功效：牛肉富含优质蛋白质和铁元素，有助于增强体力、提高免疫力；芹菜则含有丰富的膳食纤维和维生素，具有清热解毒、降血压的作用。两者搭配营养均衡，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充体力和调节血压的人群。

【芹菜牛肉的制作步骤】

一、准备食材

• 主料：嫩牛肉300克、芹菜150克。
• 腌料：绍酒40克、酱油20克、胡椒粉1克、水淀粉20克、小苏打5克、姜末2克、清水适量、花生油少许。
• 炒制调料：葱姜片20克、白糖10克、酱油20克、味精少许、水淀粉适量、花生油500克（实耗约50克）。

二、处理食材

• 处理芹菜：将新鲜芹菜摘去老叶，用清水洗净，控干水分后切成均匀的薄片备用。
• 切牛肉：选用嫩牛肉部位，横纹切成约2厘米长、0.3厘米厚的薄片，放入碗中备用。

三、腌制牛肉

• 在牛肉片中依次加入小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、姜末以及少量清水（约2汤匙），用手抓匀，使牛肉充分吸收调料。
• 继续加入一小勺花生油拌匀，锁住牛肉水分，静置腌制1小时，使其更加入味且口感更嫩滑。

四、滑炒牛肉

• 炒锅置于火上，倒入花生油，烧至六成热（油面微微有烟气），下入腌好的牛肉片，用筷子迅速拨散，防止粘连。
• 保持中小火，待牛肉颜色由红变白、表面略微收缩时，迅速捞出沥油备用。

五、炒制菜品

• 锅中留底油，重新上火，放入葱姜片煸炒出香味。
• 加入白糖提鲜、酱油调色，再加少许清水和味精，搅拌均匀后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
• 将滑好的牛肉片和切好的芹菜片一同倒入锅中，快速翻炒均匀，使每一片牛肉和芹菜都裹上酱汁。
• 翻炒约1分钟，待芹菜颜色翠绿、牛肉完全熟透即可关火出锅。

六、装盘享用
将炒好的芹菜牛肉盛入盘中，趁热食用，口感鲜香嫩滑，清香爽口，是一道家常美味又营养丰富的经典京菜。