鲫鱼蒸蛋家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

鲫鱼蒸蛋的制作材料：
主料：鲫鱼500克
辅料：鸡蛋150克
调料：猪油（炼制）25克，香油1克，盐5克，酱油15克，料酒25克，味精2克，大葱10克

鲫鱼蒸蛋的特色：
鱼肉软嫩，蛋羹滑爽，清鲜香浓

教您鲫鱼蒸蛋怎么做，如何做鲫鱼蒸蛋才好吃：

• 处理鲫鱼：首先将鲫鱼去鳞、去鳃，剖开腹部取出内脏（可根据个人喜好保留鱼子），然后用清水彻底清洗干净，沥干水分备用。这一步非常关键，能有效去除鱼腥味并保证后续调味更入味。

• 改刀去腥：将洗净的鲫鱼放在案板上，在鱼身两面各斜切几道花刀，这样不仅美观，也有助于蒸制时更快熟透和入味。接着将鱼放入沸水中焯烫约30秒至1分钟，快速捞出后沥干水分，进一步去除腥气。

• 腌制入味：取适量食盐均匀涂抹在鱼腹内部，并用干净的布或厨房纸巾擦干鱼体表面水分。随后在鱼身内外抹上少许料酒，静置5～10分钟进行简单腌制，以提升风味。

• 准备蛋液：将鸡蛋打入一个较大的汤碗中，加入适量鲜汤（建议使用鸡汤或清水，比例约为鸡蛋与汤1:1.5），用筷子充分搅打均匀。边搅拌边加入适量盐和味精，确保调味均匀。

• 混合食材：在蛋液中加入炼好的熟猪油，再次轻轻搅拌均匀。随后将处理好的鲫鱼轻轻放入蛋液中，注意保持鱼头和鱼尾部分露出蛋液表面，以便蒸制过程中受热均匀。

• 开始蒸制：将盛有鱼和蛋液的汤碗放入蒸锅中，盖好锅盖。待水烧开、蒸汽上来后，转为旺火继续蒸10～15分钟。蒸的过程中要注意火候控制，避免火力过大导致蛋羹出现蜂窝状气孔，影响口感和外观。

• 判断是否蒸熟：可用筷子轻轻插入蛋羹中心部位，若没有液体流出即表示已经蒸熟。此时蛋羹应呈现如豆腐脑般细嫩光滑的状态，鱼肉也已完全熟透。

• 调制蘸汁：另取一小碗，放入葱花、酱油、香油及少量鲜汤，调拌均匀制成清香味美的蘸汁。

• 成品装盘：将调好的蘸汁均匀浇在蒸好的鲫鱼蒸蛋上即可食用。也可以根据个人口味撒上些许葱花提香。

小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。