三鲜鹌鹑蛋家常做法

菜系：鲁菜
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口味：咸鲜味
工艺：烩

三鲜鹌鹑蛋的制作材料：
主料：鹌鹑蛋300克
辅料：海参（水浸）50克、虾仁50克、鹌鹑肉50克、香菇（鲜）5克、冬笋10克、火腿10克、青豆10克、鸡蛋清50克
调料：大葱5克、姜2克、黄酒30克、味精2克、淀粉(玉米)15克、鸡油3克、花生油75克

详细步骤说明：

• 准备湿淀粉： 取玉米淀粉15克放入碗中，加入适量清水调匀，制成湿淀粉约30克备用。
• 处理葱姜： 将大葱和生姜分别清洗干净，切成细末备用。
• 煮鹌鹑蛋： 将鹌鹑蛋放入锅中，加入足量清水煮熟，捞出后立即过冷水，待稍凉后剥去外壳。接着将剥好的鹌鹑蛋放入锅中，加入清汤200毫升、黄酒15克、精盐2克，用小火慢煨10分钟使其入味。随后捞出整齐摆放在盘中备用。
• 处理海参： 将泡发好的海参取出，片成抹刀片备用。
• 切配辅料： 将冬笋、火腿分别切成长度约为2.5厘米、宽度1.5厘米、厚度0.2厘米的象眼片；香菇也片成与之相似大小的片状。青豆洗净备用。
• 焯水处理： 将香菇片和青豆一起放入200克清水汤中焯水，至略熟后捞出沥干。
• 上浆处理： 将鹌鹑肉片成厚约0.2厘米的薄片，与虾仁一同放入碗中，分别加入鸡蛋清和湿淀粉各10克拌匀，进行上浆处理，以保持食材嫩滑口感。
• 过油步骤： 将炒锅置于炉灶上，倒入花生油，加热至四成热（油面微微有烟），先将鹌鹑肉片下锅滑油至变色，随即捞出；再将虾仁下锅滑油至颜色变红且表面微焦，迅速捞出控油备用。
• 炒制配料： 炒锅内留底油约30克，开中火，放入葱末、姜末煸炒出香味，然后加入黄酒15克快速烹香。紧接着依次加入清汤100毫升、海参片、焯好的香菇片和青豆、火腿片、冬笋片、滑好油的鹌鹑肉片和虾仁，搅拌均匀后大火烧开。期间注意撇去浮沫，并加入精盐3克调味。
• 勾芡收汁： 待汤汁沸腾后，倒入之前调好的湿淀粉30克，边倒边搅动，使汤汁逐渐浓稠。最后淋入鸡油3克增香提亮，翻炒均匀即可关火。
• 装盘点缀： 将炒好的三鲜配料连同汤汁一并盛出，均匀地浇在事先摆好鹌鹑蛋的盘中，即可上桌享用。

温馨提示：

• 海参忌与醋同食，也不宜与甘草同时服用。
• 虾仁不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则易引起肠胃不适，建议食用前后间隔至少2小时。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆或兔肉同食，以免影响健康。