乌龙戏活鲍家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味
工艺：其他

乌龙戏活鲍的制作材料：

主料：

• 鲍鱼 1000克
• 水发海参 750克
• 猪肉（肥瘦）300克

调料：

• 胡麻油 30克
• 葱油 20克
• 蚝油 10克
• 白砂糖 5克
• 盐 5克
• 味精 3克
• 淀粉（豌豆）10克

乌龙戏活鲍的特色：

口感脆软香鲜互补，造型美观大气，是一道兼具视觉与味觉享受的经典鲁菜。

详细做法步骤：

第一步：处理鲍鱼

• 将新鲜活鲍鱼取出肉质部分，去除内脏，用清水仔细刮洗干净。
• 在鲍鱼正面剞上深度适中但不切断的十字花刀，以便入味。
• 将清洗干净的鲍鱼壳放入开水中煮过消毒，捞出后分别放置在10只汤碟中，摆在大圆盘四周作为装饰和盛装之用。

第二步：处理海参

• 水发海参洗净后顺长片成大片状，放入开水锅中焯水一次，去除杂质并保持其口感。
• 取炒勺，加入葱椒油烧热，放入剁成末的猪肉煸炒至散开。
• 加入少许酱油、白糖继续翻炒，炒出香味后加入适量上汤，并调入盐、味精等调味品。
• 放入海参，小火慢烧使其充分吸收味道，随后用水淀粉勾浓芡，最后淋上葱椒油提香。
• 将烧好的海参连同酱汁一起盛入大盘中央，作为整道菜的中心部分。

第三步：烫熟鲍鱼并摆盘

• 处理好的活鲍鱼放入沸水中快速烫熟，保持其鲜嫩爽脆的口感。
• 将烫好的鲍鱼均匀分放在之前准备好的10个汤碟中，置于大盘四周。
• 另起锅调制红汁：用上汤为基础，加入蚝油、少许盐、味精、糖调味，用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适度。
• 将调好的红汁均匀浇在每个汤碟中的鲍鱼上，完成整体造型。

成品特点：

鲍鱼鲜脆爽口，海参软糯鲜香，二者搭配相得益彰，整道菜色泽诱人，香气扑鼻，不仅营养丰富，也适合家庭宴请或节庆场合食用。

小贴士（食物相克提醒）：

• 鲍鱼：忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
• 海参（水浸）：忌与醋同食；不宜与甘草一同服用。