黄酱茄花家常做法

菜系：鲁菜
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口味：酱香味
工艺：酱烧

黄酱茄花的制作材料：
主料：茄子 400克
调料：料酒10克，酱油10克，黄酱25克，白砂糖10克，味精2克，鸡精2克，大葱10克，大蒜（白皮）10克，淀粉(豌豆)5克，植物油60克（实际需约1000克用于炸制）

黄酱茄花的特色：
色泽红亮，软烂咸鲜，酱香浓郁。

【详细步骤说明】：

• 处理茄子：选择新鲜嫩茄子，先用清水洗净后去皮。将去皮的茄子切成厚度约为2.5厘米的大片。在每一片茄子的一面斜刀切出宽度约为0.3厘米的花刀，注意不要切断；然后翻面，在另一面直刀切出同样宽度的花刀或采用蓑衣花刀法，以增强入味效果和美观度。

• 炸制茄子：取炒锅一只，放入较多的植物油（约1000克），置于炉灶上，中火加热至六成热（油温约为180℃，插入筷子周围有小气泡）。将处理好的茄片轻轻放入油中，保持中小火炸制约2-3分钟，直到茄子变得软熟且表面呈金黄色，捞出控干油分备用。

• 炒制酱料：另起炒勺，加入约20克植物油，加热至微微冒烟后转小火。放入切好的葱末和蒜末，煸炒出香味。随后加入黄酱，继续小火慢炒约1分钟，使酱料更加香浓。

• 调味烧制：在炒香的酱料中依次加入料酒、酱油、白糖、鸡精，搅拌均匀。接着加入适量的老汤（约150克），若家中无老汤可用清水代替，并加入少许高汤风味更佳。待汤汁煮沸后，将之前炸好的茄片小心放入锅中，保持中火慢慢烧制，让茄子充分吸收酱香味道，时间约5-8分钟。

• 收汁勾芡：待汤汁逐渐减少并变得浓稠时，加入适量味精进行最后调味。将淀粉与少量水调匀成湿淀粉汁，缓缓倒入锅中，边倒边快速翻拌，使汤汁均匀包裹在茄子上。最后淋入几滴明油（可选），提升菜品光泽与香气。

• 装盘完成：确认汤汁浓稠、茄子完全入味后，即可将黄酱茄花盛入盘中，稍加整理即可上桌享用。

黄酱茄花的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。炸茄子时要注意火候控制，避免外焦里生。酱烧过程中要勤翻动，防止粘锅。可根据个人口味适当调整糖和盐的用量，达到理想口感。