乌龙戏凤巢家常做法

菜系：鲁菜
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口味：本味咸鲜
工艺：其他

乌龙戏凤巢的制作材料：
主料：水发海参500克、鸡胸脯肉300克、粉丝（龙口粉丝）75克
调料：鸡蛋清80克、植物油80克（另需约800克用于炸制）、淀粉（豌豆）10克、盐3克、味精2克、料酒10克、葱油5克、大葱5克、姜5克

乌龙戏凤巢的特色：
鸡丝嫩滑，海参丝软糯鲜香，汤汁浓郁，粉丝炸成“凤巢”状，香脆爽口，整体口感层次分明，极具视觉与味觉的双重享受。

详细制作步骤：

• 处理海参：

  • 将水发海参清洗干净，去除内脏后切成约0.5厘米粗的条状。
  • 锅中烧开水，加入少许料酒，放入海参焯水约1分钟，去除腥味和杂质，捞出用清水冲洗干净，控干水分备用。

• 处理鸡胸肉：

  • 鸡胸肉洗净后切成细丝，放入清水中浸泡约1小时，去除血水，同时使鸡肉更加嫩滑。
  • 浸泡后捞出沥干水分，放入碗中，加入蛋清、淀粉、少许盐、料酒拌匀上浆，腌制10分钟左右。
  • 锅中倒入适量植物油，加热至温热状态（约四成热），将鸡丝轻轻滑入锅中，快速划散至变色断生，立即捞出沥油备用。

• 炒制鸡丝：

  • 另起一锅，加入少量植物油，放入切好的葱丝、姜丝煸炒出香味。
  • 加入适量高汤或清水，调入适量盐和味精，待汤汁微沸后放入滑好的鸡丝，快速翻炒均匀，使鸡丝充分吸收调味汁。
  • 炒好后盛出，整齐地摆放在盘子中央，作为菜品的中心部分。

• 炸制“凤巢”粉丝：

  • 将龙口粉丝提前用温水泡软，大约10～15分钟，然后捞出沥干水分。
  • 锅中倒入大量植物油（约800克），加热至五成热（油面微微冒烟）。
  • 取适量粉丝分成小束，用手整理成圆形鸟巢状，小心放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油后围在盘中鸡丝周围，形成“凤巢”造型。

• 烧制海参并勾芡：

  • 锅中留底油，加入少许葱油，放入葱丝、姜丝爆香。
  • 加入焯好的海参，倒入适量高汤，调入少许盐、味精、料酒，大火烧开后转中小火略炖片刻，让海参充分吸收调味汁。
  • 用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠明亮。
  • 最后淋入几滴明油（可选），提升光泽度和香气。

• 装盘：

  • 将烧好的海参连同汤汁一起均匀地浇在盘中的鸡丝上，使其渗透到“凤巢”粉丝之间。
  • 成品呈现出色泽美观、层次分明的“乌龙戏凤巢”。

乌龙戏凤巢的制作要诀：

• 因涉及油炸粉丝环节，建议准备足量植物油（约800克）进行炸制。
• 鸡丝滑油时注意控制油温和时间，避免过老影响口感。
• 海参本身味道较淡，所以调味需适中且入味。
• “凤巢”粉丝炸制时要注意火候，避免炸焦或不酥脆。

食物相克提示：

• 海参与醋相克，食用时应避免同时摄入；
• 不宜与甘草同服，以免引起不良反应。