什锦粉丝家常做法

菜系：鲁菜
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口味：芥末味
工艺：拌

什锦粉丝的制作材料：

主料：粉丝150克、菠菜100克、火腿50克、鸡肉50克、猪肉（瘦）50克、鸡蛋120克
辅料：虾米25克、香菇（干）10克
调料：酱油20克、味精1克、芥末1克、香油1克、盐1克、花生油30克、醋10克

什锦粉丝的特色：

形状美观色泽搭配协调，凉爽适口。

什锦粉丝的做法步骤说明：

• 处理粉丝：将龙口粉丝用剪刀剪成约17厘米长的小段，放入沸水中煮至无硬心（大约煮3-5分钟），捞出后迅速过冷水，使其口感更加筋道。控干水分后平铺在案板或盘中晾凉备用。

• 准备食材摆放基础：取一个较大的圆形盘子，将处理好的粉丝整齐地堆放在盘子中央，作为整道菜的基础造型。

• 处理菠菜：将新鲜菠菜择去老叶和根部，清洗干净，沥干水分后切成约3厘米长的小段备用。

• 泡发与处理香菇：将干香菇提前用温水泡发，泡软后洗净泥沙，片成薄片，再用沸水焯烫一下去除杂质和涩味，随后捞出控干水分备用。

• 烹制肉类：分别将鸡肉和瘦猪肉清洗干净，放入锅中加适量清水煮熟，捞出放凉备用。

• 摊制蛋饼：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。炒勺置于炉灶上，中火烧热后倒入适量花生油，待油温升至五成热时，将蛋液倒入锅中，摊成一张厚约3毫米的蛋饼。摊制过程中注意火力不要过大，避免焦糊。蛋饼煎好后取出放凉，切成3毫米宽、3厘米长的细丝备用。

• 切制各类肉丝：将煮熟的火腿、鸡肉、猪肉依次切成粗细均匀的丝状，每根约为3毫米粗、7厘米长，保持长度一致以便摆盘美观。

• 整理配菜：将泡发好的海米（虾米）稍微冲洗一下，控干水分；焯烫好的香菇片和切好的菠菜段也一并准备好。

• 摆盘装饰：将之前切好的火腿丝、鸡肉丝、猪肉丝以及蛋皮丝整齐地围绕粉丝一圈圈摆放，形成层次分明的造型；同时将香菇片点缀其间，最后在粉丝顶部撒上海米和菠菜段。

• 调制调味汁：另取一碗，加入酱油、精盐、醋、芥末糊、香油、味精，搅拌均匀制成调味汁。

• 食用方式：将调好的酱汁随菜品一同上桌，在食用前将酱汁均匀淋入什锦粉丝上即可，吃前轻轻拌匀。

制作要诀：

• 各类食材在切丝时务必做到粗细一致、长度统一，这样装盘后整体效果更美观。
• 摊制蛋饼时需控制火力，以中小火为宜，颜色呈浅黄色最佳，避免焦黄影响口感与外观。

小帖士 - 食物相克提示：

鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；另外也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食。