黄蘑素鸡家常做法

菜系：鲁菜
素斋菜口味：炸烧味
工艺：清炸

黄蘑素鸡的制作材料：
主料：榆黄蘑（干）500克
调料：盐20克，酱油20克，花生油80克（实际操作中需准备约1500克用于油炸），五香粉15克

黄蘑素鸡的特色：色泽微黄，味道香郁，似有鸡肉香味。

黄蘑素鸡的详细制作步骤：

• 泡发黄蘑：将干榆黄蘑放入沸水中浸泡至软，随后移入淡盐水中继续浸泡约10分钟，以去除杂质并增加口感。

• 处理黄蘑：将泡发好的黄蘑取出，去掉根部老柄，再用清水彻底洗净。沥干水分后撕成约0.3厘米厚的小片备用。

• 腌制入味：将处理好的蘑菇片放入碗中，加入酱油、精盐和五香粉，搅拌均匀，静置腌制约10分钟，使其充分吸收调味料的味道。

• 油炸定型：将炒勺置于旺火上，倒入花生油，待油温加热至七成热（约180℃）时，分5次下入腌好的黄蘑片进行油炸。

  • 每次下锅后保持中大火，炸至蘑菇片表面呈微黄色、略显酥脆即可捞出。
  • 捞出后控油，依次完成全部炸制过程。

• 成品装盘：将炸好的黄蘑素鸡整齐摆盘，趁热食用风味更佳。

黄蘑素鸡的制作要诀：

• 黄蘑在泡发过程中先用沸水快速泡软，再用淡盐水浸泡，不仅去杂还能提升鲜味；
• 因为需要多次油炸，建议准备充足的花生油（约1500克），确保炸制效果；
• 控制好火候是关键，油温过高容易外焦里生，过低则吸油过多影响口感。