乌龙藏凤家常做法

菜系：鲁菜私家菜
补虚养身食谱｜健脾开胃食谱｜营养不良食谱

口味：本味咸鲜
工艺：煮

乌龙藏凤的制作材料：
主料：公鸡600克、海参（水浸）500克、虾仁100克、猪肉（肥瘦）150克
辅料：油菜心300克、木耳（水发）60克
调料：植物油20克、葱油3克、胡椒粉2克

乌龙藏凤的特色：
鸡嫩参软，虾鲜肉香，汤汁清鲜味浓。

详细步骤说明：

• 处理鸡肉：将公鸡宰杀后去毛、清除内脏，清洗干净。整鸡去骨注意保持鸡皮完整不破损，备用。

• 准备馅料：将肥瘦相间的猪肉和虾仁分别剁成细末，放入同一容器中，搅拌均匀，制成虾仁猪肉馅。可根据个人口味适量加入少许盐进行调味，但不要过重，以免影响整体汤品的清淡口感。

• 酿制海参：将五只水发好的海参内部清理干净，逐一填入调好的虾仁猪肉馅，轻轻压实。然后将海参口捏紧或用牙签封口，防止馅料外漏。

• 塞入鸡腹：将填好馅的海参小心地塞入处理好的鸡腹腔内，使用竹签将鸡腹部开口处缝合固定，确保在后续蒸制过程中不会散开。

• 蒸制鸡肉：将塞好海参的整鸡放入蒸笼中，置于蒸锅上，大火蒸约1小时至鸡肉熟透、海参软糯。取出后放入大汤罐中备用。

• 处理配菜：将油菜心洗净，去掉老叶，保留嫩心部分；木耳提前泡发并清洗干净，去除杂质。

• 烧制汤汁：取一炒锅，加入植物油烧热，放入油菜心和木耳翻炒片刻，随后加入1000克上汤（可选用鸡汤或清水），根据口味适量加入盐、少许胡椒粉调味，待汤煮沸后淋入几滴明油提香。

• 组合成菜：将煮好的汤汁连同油菜心、木耳一起倒入盛有整鸡的大汤罐中，使汤汁完全覆盖食材。食用前撒上少量胡椒粉，并滴入几滴葱油增加香气。

• 注意事项与食物搭配禁忌：

  • 海参与醋相克，不宜同时食用；也不宜与甘草同服。
  • 虾仁富含蛋白质和钙质，忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则易引起肠胃不适，建议间隔两小时以上。
  • 木耳不宜与田螺同食，二者皆性寒滑利，不利于消化；患有痔疮者应避免木耳与野鸡或野鸭同食，以防诱发出血或消化不良。

小贴士：此菜适合体质虚弱、食欲不佳、营养不良者食用，具有良好的滋补调理作用。