龙凤呈祥家常做法

菜系：鲁菜
功效：肾调养食谱、气血双补食谱、补虚养身食谱

口味：本味咸鲜
工艺：其他

龙凤呈祥的制作材料：
主料：对虾450克，鸡胸脯肉200克
辅料：胡萝卜30克
调料：淀粉（豌豆）20克，鸡蛋清40克，番茄酱10克，白砂糖25克，盐3克，味精2克，葱汁10克，姜汁10克，醋5克，料酒20克，猪油（炼制）80克

龙凤呈祥的特色：
形态美观，大虾咸鲜干香，鸡丝甜酸味美。

详细制作步骤：

• 处理大虾： 将新鲜对虾去头、去壳（保留尾部），挑去虾线，清洗干净后沥干水分备用。

• 煎制大虾： 在炒锅中加入适量猪油，烧至六成热时放入处理好的大虾，用中小火煎至两面微红，捞出控油。锅中留底油加入白糖5克、料酒10克、盐3克、葱汁和姜汁各适量翻炒均匀，再倒入鸡汤约140克，放入煎好的大虾，转小火焖烧至汤汁浓稠入味，待用。

• 处理鸡肉丝： 鸡胸脯肉洗净，顺着纹理切成细丝。将鸡丝放入碗中，加入蛋清40克、淀粉15克搅拌均匀，使鸡丝表面均匀裹上一层浆液。

• 滑炒鸡丝： 锅中再次加热，加入适量猪油，待油温升至四成热时下入鸡丝，快速滑散至变色，随即加入胡萝卜丝一同滑炒片刻，捞出控油备用。

• 调制芡汁： 另取一碗，依次加入番茄酱10克、白砂糖20克、米醋5克、盐2克、味精2克、料酒10克、鸡汤适量，再加入淀粉5克和少许清水，搅拌均匀制成碗芡备用。

• 炒制鸡丝胡萝卜： 锅中留少量油（约15克）烧热，放入葱姜丝炝锅，爆香后加入之前滑好的鸡丝和胡萝卜丝，快速翻炒几下，然后倒入事先调好的芡汁，继续翻炒至汤汁浓稠，食材均匀挂芡后即可出锅，盛入盘中央。

• 装盘点缀： 将之前焖好的大虾沥干多余汤汁，虾头朝内，围绕在鸡丝四周摆盘，形成“龙凤呈祥”的造型，整体美观大方。

龙凤呈祥的制作要诀：
因有过油滑炒及煎制过程，需准备猪油约500克用于炸制和滑炒环节。

小贴士：食物相克提示
对虾不宜与某些水果同食。虾中含有丰富的蛋白质和钙质，若与含鞣酸较高的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低营养价值，还可能引发胃肠不适，出现呕吐、头晕、恶心、腹痛腹泻等症状。建议海鲜与上述水果食用时间间隔至少2小时以上。