鱿鱼松子家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱 / 滋阴食谱
口味：椒麻味
工艺：溜

【鱿鱼松子的制作材料】
主料：鲜鱿鱼500克
辅料：松子仁25克，番茄250克
调料：大葱10克，姜5克，酱油10克，盐1克，黄酒15克，玉米淀粉8克，花椒2克，花生油80克

【详细做法步骤】

• 鱿鱼处理：将新鲜鱿鱼片去掉边缘较薄的部分，在鱿鱼内侧用“推刀剞”的技法进行交叉斜切，形成斜十字花纹，俗称“麒麟花刀”，这样不仅美观而且更易入味。

• 炸制花椒油：取适量花生油放入锅中，加热后放入花椒粒，小火慢炸至出香味，捞出花椒渣，留下带有椒香的热油备用，称为花椒油。

• 调制湿淀粉：将玉米淀粉（约8克）放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，调成湿淀粉约15克，备用。

• 准备配料：大葱切成段状，生姜切成片状；番茄洗净后从顶部切入4刀，底部保持相连，形成8瓣橘子状造型，摆盘备用。

• 焯烫鱿鱼：将处理好的鱿鱼放入烧热的炒锅中，加入约750克花生油（实际耗油约75克），油温八成热时下入鱿鱼，待其迅速卷起后立即捞出，沥干油分，整齐地摆放在盘子四周，中间位置放上番茄块。

• 煸炒配料：另起锅倒入之前炸好的花椒油，中火加热至四成热，放入葱段和姜片，小火煸炒出香味后，将葱姜捞出弃之不用。

• 加入松子仁：在锅中继续放入松子仁，快速翻炒至颜色变为杏黄色，香气扑鼻，然后将其均匀撒在已摆好盘的鱿鱼上。

• 调汁勾芡：锅中加入清汤100克、酱油、精盐、黄酒，大火烧开后撇去浮沫，再倒入调好的湿淀粉，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。

• 浇汁完成：将调好的芡汁均匀地淋在鱿鱼和松子上，即可上桌享用。

【鱿鱼松子的制作要诀】

• 制作过程中需准备较多油量用于滑炒鱿鱼，但实际消耗不多，建议控制火候避免油腻过重。
• 花椒油的制作是这道菜椒麻风味的关键，不可省略。
• 鱿鱼焯烫时间不宜过长，以免口感变老。

【食物相克提示】

• 番茄忌与石榴同食，容易引起不适。