三丝南菜家常做法

菜系：沪菜
功效：便秘食谱、神经衰弱食谱、清热解毒食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

三丝南菜的制作材料：

主料：

• 黄花菜（干）125克
• 香菇（鲜）25克
• 冬笋25克
• 胡萝卜2克

调料：

• 盐4克
• 白砂糖15克
• 味精1克
• 料酒3克
• 香油15克
• 淀粉（豌豆）3克
• 花生油75克

三丝南菜的特色：

色泽淡黄口感脆滑爽口，营养丰富，适合缓解便秘、调节神经衰弱及清热解毒。

详细做法步骤：

• 处理黄花菜（南菜）：
  将干黄花菜放入温水中浸泡至软，约需30分钟。泡软后拣去老根，清洗干净，沥干水分备用。

• 准备配菜丝：

  • 将水发香菇去掉蒂部，洗净后切成细丝；
  • 冬笋剥去外壳，洗净后切丝；
  • 胡萝卜去皮洗净，也切成丝状。注意胡萝卜用量较少，只需点缀即可。

• 热锅凉油预处理：
  取一炒锅置于中火上，倒入熟花生油约75克，加热至七成热（油面微微冒烟）。

• 翻炒食材：
  将处理好的黄花菜、冬笋丝、香菇丝和胡萝卜丝一起下锅，快速翻拌几下，使食材受热均匀。

• 调味入味：
  加入料酒、精盐、白糖、味精，再加入少量鲜汤（或清水），转中小火稍焖片刻，让食材充分吸收调味料的味道。

• 勾芡收汁：
  将淀粉用少量冷水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。

• 淋油增香：
  最后加入香油，快速翻炒均匀，提升菜肴香气。

• 出锅装盘：
  等到所有食材颜色自然融合、汤汁收至理想状态时，即可关火盛出，装盘上桌。

此道三丝南菜操作简单，清爽可口，特别适合家庭日常饮食调理之用。