白汁排翅家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：缓解便秘、辅助降血压、调节血脂、预防动脉硬化

白汁排翅的详细做法：

【原料准备】
主料：玉兰片 400 克，油菜心 200 克。
调料：淀粉（豌豆）5 克，花生油 85 克，盐 2 克，白砂糖 3 克，料酒 2 克，姜末 1 克，味精 3 克。

【制作步骤】

• 处理玉兰片：将干玉兰片提前用水浸发软化，清洗干净后去除老硬部分。用刀先将玉兰片切为薄片，再在不切断的基础上切成细丝，形成类似“梳子”形状的素排翅。注意操作时刀工要均匀，确保美观和口感。

• 处理油菜心：将油菜心择去老叶，彻底洗净备用。

• 炒制垫底菜心：取一炒锅置于火上，加入花生油 25 克烧热。随后将洗净的油菜心放入锅中，快速翻炒几下，加入精盐 1 克、鲜汤 25 克、味精 0.5 克，继续翻炒均匀至菜心变软但仍保持翠绿。炒好后盛出铺于盘底作为垫底食材。

• 炒制素排翅：重新将炒锅加热，倒入剩余花生油 50 克，待油温升至七成热时，放入已切好的素排翅，同时加入鲜汤 250 克、精盐 1.5 克、味精 2 克、白砂糖、料酒、姜末等调味料。转中小火慢烧，使素排翅充分吸收汤汁入味，期间适当翻动，确保受热均匀。

• 勾芡收汁：待素排翅烧透后，将调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。最后淋入熟花生油 10 克，增加光泽与香味。

• 装盘成菜：将炒制好的素排翅连同奶白色的浓稠汤汁一同均匀地覆盖在已铺好菜心的盘中，稍作整理即可上桌。

【成品特点】
色泽奶白，质地软嫩适口，口味清香鲜美，是一道兼具营养与健康的经典沪菜。适合有便秘、高血压、高脂血症及动脉硬化等问题的人群食用，有助于调理身体机能。