植物添银花家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：适合便秘食谱、高血压食谱、高脂血症食谱以及防癌抗癌食谱，富含膳食纤维与植物蛋白，有助于调节血脂、促进肠道蠕动，并增强免疫力。

口味：清香爽口
工艺：炒

【植物添银花】的制作材料：
主料：油菜心200克、蘑菇（鲜蘑）100克、香菇（鲜）100克、草菇100克、银耳（干）25克
调料：蚝油20克、酱油（老抽）10克、白砂糖15克、盐3克、味精3克、植物油20克、淀粉（豌豆）5克

【植物添银花】的特色：造型美观，营养丰富，清香味美，是一道兼具健康与视觉享受的家常素菜。

【详细制作步骤】：

• 预处理食材：

  • 将干银耳放入清水中浸泡约30分钟，待其完全泡发后去蒂洗净，再放入沸水中焯水约1分钟，捞出沥干备用。
  • 油菜心摘除老叶，洗净后也用沸水焯水，焯至颜色翠绿、质地稍软即可，捞出后迅速过冷水保持脆嫩口感。
  • 蘑菇、香菇、草菇分别清洗干净，切去根部杂质，同样放入沸水中焯水1分钟左右，去除土腥味和杂质，捞出沥干备用。

• 翻炒三菇调味：

  • 锅中倒入植物油，置于中火上烧热后转小火，将焯好水的蘑菇、香菇、草菇一起下锅，快速翻炒均匀。
  • 加入适量盐和少量清水，继续翻炒至三菇略微出水并吸收底味，随后盛出装盘，摆放在盘子中央作为主料核心。

• 调制酱汁淋芡：

  • 重新起锅，加入少许清水、蚝油、老抽、白糖和味精，搅拌均匀后大火煮开。
  • 将淀粉加少量清水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中勾芡，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠透明。
  • 待芡汁均匀包裹锅中调料后，关火，将酱汁均匀地淋在摆好的三菇之上。

• 摆盘装饰第一层：

  • 将之前焯水后的银耳控干水分，围绕着中间的三菇整齐摆放一圈，形成第二层装饰，增加层次感与视觉美感。

• 炒制油菜心围边：

  • 再次起锅加热少许植物油，放入焯过水的油菜心，加入少量盐调味，快速翻炒至菜心更加鲜亮且入味。
  • 不需勾芡，直接将炒好的油菜心均匀地围在银耳外围，形成最外层的绿色点缀。

• 完成出锅：

  • 整体菜品呈三层同心圆状，色彩分明、层次清晰，香气扑鼻，即可上桌享用。

此道“植物添银花”不仅外观雅致，更融合了多种菌类与蔬菜的营养精华，清淡不油腻，是家庭餐桌上的健康佳品。