麻酱粉皮家常做法

菜系：沪菜家常菜谱健脾开胃食谱
口味：清香味
工艺：拌

【麻酱粉皮的制作材料】
主料：粉皮250克
调料：味精2克，姜2克，香油50克，盐3克，芝麻酱25克，白砂糖1克

【麻酱粉皮的特色】
肥糯鲜香，清凉爽口，具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合夏季或食欲不佳时食用。

【详细做法步骤】

• 准备粉皮：将粉皮取出，用清水冲洗一下，去除表面杂质。随后将其切成约3.5厘米长、2厘米宽的小片，放入沸水中焯烫片刻（约1分钟），使其稍微软化并去除生粉味。然后捞出沥干水分，放置一旁稍晾凉备用。

• 调制麻酱味料：取一个小碗，将芝麻酱倒入其中。加入香油搅拌均匀，使芝麻酱更加稀释顺滑。接着依次加入精盐、味精、白糖，再加入少量凉开水继续搅拌，直至形成浓稠适中、易于淋在粉皮上的薄糊状调味汁。

• 撒姜末：将准备好的姜切成细姜末，注意颗粒要细腻，以免影响口感。

• 装盘调味：将处理好的粉皮整齐地码放在盘中，均匀撒上切好的姜末，再将事先调好的麻酱味料均匀浇在粉皮上。

• 拌匀享用：用筷子轻轻拌匀，让粉皮充分吸收麻酱和调料的味道后即可食用。此菜冷热皆宜，冷藏后风味更佳，尤其适合夏日消暑。

【小贴士】

• 粉皮焯水时间不宜过长，避免过于软烂影响口感。
• 芝麻酱品质对成品味道影响较大，建议选用新鲜优质的芝麻酱。
• 如喜欢口感丰富，可适量添加黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜增加清爽感。