红松嫩鸡家常做法

菜系：沪菜
青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：煎

红松嫩鸡的制作材料：
主料：鸡腿100克，猪腿肉150克，油菜100克，鸡蛋75克
调料：大葱10克，姜10克，料酒5克，白砂糖5克，盐3克，辣酱油5克，味精3克，酱油5克，番茄汁10克，淀粉（豌豆）5克，色拉油50克

红松嫩鸡的特色：
色泽红亮，鲜嫩可口，入口即化，质地松软。

红松嫩鸡的做法步骤详解：

• 处理鸡腿肉：将鸡腿去骨后取出净鸡肉，清洗干净，在鸡腿肉表面用刀轻轻划上十字花刀，这样可以让鸡肉更容易入味，并且在烹饪时更加均匀受热。接着将处理好的鸡腿肉拍上一层干生粉，使其表面干燥，便于后续煎制时形成酥香外层。

• 调制猪肉馅料：将猪腿肉去皮、去筋膜后洗净，剁成细腻的肉末。放入碗中加入打散的鸡蛋液、适量干生粉、葱花、姜末、料酒、酱油、味精，搅拌均匀，直至肉馅呈黏稠状态。此步骤是为了让猪肉馅更富有弹性并具有浓郁香味。

• 包裹鸡肉：将调好的猪肉馅均匀地摊在处理好的鸡腿肉上，尽量铺平压实。然后再次用刀在其表面轻划几下十字刀，使猪肉馅与鸡肉更好地融合在一起。最后撒上一层干淀粉，并用手轻轻拍平，增强肉馅的附着力。

• 初步煎制鸡肉：锅中倒入适量色拉油，加热至五成热（约150℃），将裹好肉馅的鸡腿肉放入锅中，中小火煎至两面呈金黄色为止。煎的过程中注意翻动，确保受热均匀，煎好后捞出控油备用。

• 烧制调味汁：另起锅，留少许底油，放入葱段、姜片爆香，随后加入适量清水或高汤，再依次加入白糖、盐、酱油、料酒、味精等调味品，大火煮沸后转小火慢炖，使味道充分融合。

• 二次入锅收汁：将煎好的鸡肉放入锅中，继续小火焖烧，待汤汁逐渐收干时，加入番茄汁和辣酱油，提味增色。此时可将锅端起轻轻晃动几次，使酱汁均匀裹在鸡肉上。

• 勾芡浇汁：将鸡肉取出放凉后切成梳子状块，整齐码放在盘中。锅中原汤汁加入湿淀粉进行勾芡，勾至汤汁浓稠透明如玻璃状即可，将芡汁均匀淋在鸡肉上。

• 搭配配菜：取绿叶蔬菜（如油菜）放入热油锅中，加少许盐快速翻炒至断生，保持其翠绿色泽和清脆口感，围在鸡肉周围作为点缀，提升整体美观度和营养均衡性。

小帖士-食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。