鸡丝伊府面家常做法

菜系：沪菜老人食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

鸡丝伊府面的制作材料：
主料：小麦面粉250克、猪肉（肥瘦）50克、菠菜30克、鸡蛋125克、鸡肉50克、竹笋50克
调料：淀粉（豌豆）15克、植物油100克、盐8克、香油10克、黄酒5克

鸡丝伊府面的特色：
色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜。

详细制作步骤：

第一步：和面与擀面

• 将准备好的小麦面粉倒在操作台上，中间挖出一个凹槽。
• 鸡蛋打入碗中后倒入凹槽内，加入约2克盐搅拌均匀。
• 用手将面粉逐渐向中心聚拢，揉成光滑且富有弹性的面团。
• 搓成长条状，大约20至25厘米长，轻轻压扁。
• 取一根大擀棒，将面团擀成薄厚均匀的长方形面片，厚度约为0.1厘米左右。过程中注意撒入少许生粉以防粘连。
• 每擀几次后摊开面片检查厚度和平整度，继续卷起再擀，直到满意为止。
• 最后摊开面片，从下至上以“S”形折叠起来，用快刀切成细面条备用。

第二步：煮面处理

• 锅中加足量清水，大火烧沸后放入切好的面条。
• 用筷子轻轻搅动防止粘锅，待面条浮起表示已熟透。
• 用笊篱捞出面条，立即放入冷水中过凉，去除余热并保持弹性。
• 过凉后沥干水分备用，此为初步处理后的面条。

第三步：炸制伊府面

• 锅洗净擦干，倒入植物油，加热至七成热（油面微冒烟）。
• 将沥干的面条分次下锅炸制，用筷子翻动使其受热均匀。
• 炸至面条变得酥脆、颜色呈金黄色时，捞出控油。
• 放置一旁冷却后即可作为半成品使用。

第四步：炒配料与炖煮

• 锅中留约50克余油，放入切好的猪肉丝，中小火煸炒至变色散开。
• 加入鸡肉丝和熟竹笋丝，快速翻炒半分钟，使其均匀融合。
• 倒入黄酒去腥提香，再加入适量盐调味。
• 接着倒入提前准备好的鲜汤（或清水），放入炸好的伊府面，一起煮沸。
• 随后加入洗净的菠菜或其他绿叶蔬菜，煮至汤汁浓郁。
• 用勺子撇去表面浮沫，最后淋上香油增香，关火装碗即成。

相关功效说明：

• 健脾开胃：食材中的鸡肉、猪肉富含蛋白质，能增强体质，促进食欲。
• 补血养气：鸡肉、菠菜等富含铁元素，有助于改善贫血状况。
• 适合老年人食用：伊府面口感软韧易消化，搭配清淡汤底更适合老年群体日常饮食需求。

小贴士：鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，以免引发不适，同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。