三丝苋菜家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：具有通便、利尿、清热解毒的功效，适合夏季或体内有热、排便不畅的人群食用。

口味：清香爽口
工艺：炒

【三丝苋菜】的制作材料：
主料：紫苋菜300克、竹笋50克、鲜香菇50克、鸡蛋75克
调料：盐15克、花生油100克、味精2克

【详细制作步骤】：

• 处理苋菜：将紫苋菜择去老根和残叶，只取嫩头部分。用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。注意清洗时要轻柔，避免叶片破碎。

• 准备辅料：

  • 竹笋剥去外皮，洗净后切成细丝；
  • 鲜香菇提前用清水浸泡至软（若使用干香菇则需提前泡发），去除蒂部后洗净，切成长细丝；
  • 鸡蛋放入锅中，加入适量清水煮熟（约8-10分钟），捞出后立即放入冷水中冷却，待不烫手后剥去蛋壳，取出蛋白部分，去掉蛋黄，将蛋白切成细丝备用。

• 焯水去涩：
  取炒锅置于火上，烧热后倒入50克花生油，待油温升至八成热时，下入洗净的苋菜快速煸炒几下，随后加入约50克清水，翻拌均匀后稍煮片刻，立即将锅中的水滗去。此步骤可有效去除苋菜的苦涩味，同时保持其色泽鲜亮。

• 炒制菜肴：
  再次向锅中加入剩余的50克花生油，待油热后放入笋丝、香菇丝翻炒至略软，随后加入之前处理好的苋菜和蛋白丝，继续翻炒均匀。

• 调味出锅：
  加入适量素汤（或清水），再根据口味加入盐和味精，小火慢炒至所有食材充分融合、入味，汤汁收干即可关火，盛盘装盘。

【成品特点】：色泽鲜艳，口感清爽，苋菜鲜嫩，搭配三丝更显层次分明，是一道营养丰富又开胃的家常素菜。

【温馨提示】：

• 苋菜性凉，脾胃虚寒者不宜多食；
• 苋菜忌与甲鱼、龟肉同食；
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等同食，以免引起不适。