五香熏驴肉家常做法

菜系：鲁菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱

口味：五香味
工艺：熏

详细制作步骤：

• 准备原料
  主料选用新鲜驴肉2000克，确保肉质紧实有弹性。辅料包括酱油200克、盐30克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、小茴香籽3克、肉豆蔻5克、沙姜7克、陈皮5克、大葱70克、姜40克、白砂糖100克、香油60克。

• 处理驴肉
  将驴肉放入清水中浸泡8-10小时，期间可换水几次以去除血水和杂质。泡好后取出用清水冲洗干净，并切成约500克重的大块备用。

• 调制卤汁并煮驴肉
  取一锅清水（约2000克），将除白糖和香油外的所有调料加入其中。大火烧开后撇去浮沫，再将处理好的驴肉放入锅中，再次煮沸后转为小火慢炖。保持微沸状态，直至驴肉完全熟透（大约需1.5-2小时）。煮好后将驴肉捞出，沥干水分，摆放在竹箅子上晾凉。

• 进行熏制
  准备一口带盖的熏锅或铁锅，在底部均匀撒上白砂糖。将摆放好驴肉的箅子置于锅内，盖上锅盖，用中小火加热。熏制时间控制在3-4分钟，待锅内冒出浓烟并有香味时即可离火。然后让驴肉在锅中继续焖制4分钟，使其更入味。

• 刷油与装盘
  熏制完成后取出驴肉，趁热在其表面均匀涂抹一层香油，这样不仅增加光泽度还能提升口感。待稍微冷却后可根据个人喜好切片或改刀成合适大小，整齐码放于盘中即可上桌食用。

成品特色：
色泽红润诱人，香气浓郁，入口鲜美，具有独特的五香风味，肉质软嫩适口，是滋补身体的理想佳肴。