三菇炖鱼头家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：微辣
工艺：炖

三菇炖鱼头的制作材料：
主料：鲢鱼头300克
辅料：香菇（鲜）50克，草菇50克，蘑菇（鲜蘑）50克
调料：植物油30克，大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，盐5克，胡椒粉3克，香油5克，辣椒（红、尖、干）5克，料酒15克

详细步骤说明：

• 处理食材： 将香菇、草菇和蘑菇分别洗净，去除杂质。然后放入热水中焯水，约1分钟即可，捞出后沥干水分备用。

• 处理鱼头： 将鲢鱼头去鳞、去鳃，剖成两半，用清水彻底冲洗干净，特别是内部黑膜要刮除干净，以减少腥味。洗净后沥干水分备用。

• 准备配料： 大葱剥去外皮，切成段；生姜和大蒜去皮，分别切片；干红辣椒准备好备用。

• 煎鱼头： 炒锅烧热后倒入植物油，待油温升高后将鱼头放入锅中稍作煎制，两面各煎约1分钟至表面微黄，起到锁住鱼肉营养和去腥的作用。随后将鱼头推到锅的一边。

• 爆香配料： 在锅的另一边加入葱段、姜片、蒜片和干红辣椒，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 炖煮过程： 配料炒香后撒入料酒，迅速翻炒几下，再注入约100克高汤，待汤汁略微沸腾后，将之前焯好的三菇倒入锅中，搅拌均匀。

• 转入沙煲： 将所有食材连同汤汁一起转移至沙煲中，盖上盖子，先用中小火炖煮约半小时，让鱼头的鲜味与三菇的香气充分融合。

• 调味收尾： 炖好后打开盖子，根据个人口味加入适量盐、胡椒粉进行调味，最后淋入香油提香，搅拌均匀后即可出锅。

功效说明：
此菜具有补虚养身、健脾开胃的功效，适合体质虚弱或食欲不佳的人群食用，尤其适合老年人滋补调养。三菇搭配鱼头不仅味道鲜美，还能增强免疫力，促进消化。