鱼蓉菠菜心家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 美容菜谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

鱼蓉菠菜心的制作材料：
主料：菠菜 300 克
辅料：鸡胸脯肉 50 克，肥膘肉 50 克，鸡蛋清 100 克，火腿 15 克，小麦面粉 60 克，冬笋 15 克，草鱼 100 克
调料：猪油（炼制）45 克，鸡油 10 克，淀粉（玉米）10 克，盐 5 克，味精 2 克，葱汁 8 克，姜汁 7 克，姜 5 克，大葱 5 克

鱼蓉菠菜心的功效与特点：
本菜品色泽洁白透绿，口感清鲜爽口，富含蛋白质、维生素和多种营养成分，具有补气养血、美容养颜、改善营养不良等功效，是家庭餐桌上的理想健康菜肴。

详细制作步骤：

• 处理菠菜心：
  将新鲜菠菜择取嫩心部分，用清水反复冲洗干净，去除杂质。锅中烧开水后，将菠菜心放入焯烫约 30 秒至变软但仍保持翠绿。随即捞出放入凉水中过凉，以保持色泽和口感。待冷却后挤干多余水分，均匀地沾上一层干面粉备用。

• 调制鱼蓉糊：
  取草鱼肉、鸡胸脯肉、肥膘肉各适量，洗净去皮去筋膜后剁成极细的肉泥，放入大碗中。加入精盐、绍酒、味精、葱汁、姜汁、鲜汤 50 克及鸡蛋清，顺着一个方向搅拌至上劲，使肉泥呈粘稠状并富有弹性。

• 汆烫成型：
  另起一锅，加入约 2000 克清水，开中小火使水温维持在微沸状态（水面有小泡但不翻滚）。将已裹粉的菠菜心逐根拖入调好的鱼蓉糊中，使其完全包裹住菠菜心，轻轻放入热水中汆烫。待鱼蓉凝固变白、漂浮于水面即可捞出，控干水分后整齐码放在盘中。

• 烹制调味汁：
  锅中留少许底油，加热后下入切好的葱段和姜片爆香。随后加入鲜汤 150 克，放入火腿片、冬笋片，再加入适量精盐、绍酒、味精进行调味。

• 扒制入味：
  待汤汁煮沸后，拣出葱姜块不用。将之前汆烫好的鱼蓉菠菜心轻轻推入锅中，用中小火慢慢扒制，使其充分吸收汤汁中的鲜味。

• 勾芡收汁：
  将玉米淀粉加少量水调匀，缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠适中。接着淋入炼制好的猪油，增加菜肴的光泽和香气。轻轻翻动食材，使芡汁均匀包裹。

• 出锅装盘：
  最后淋入鸡油提香，使用大翻锅手法将菜肴整体翻拌均匀，确保味道融合。盛出装盘即可上桌享用。

制作要诀：

• 制作过程中需准备鲜汤约 200 克，用于调汤和扒制，提升整体鲜美度。
• 鱼蓉糊要搅拌上劲，这样成品口感更细腻弹滑。
• 菠菜心焯水时间不宜过长，避免颜色发黄、质地变老。
• 汆烫时水温控制得当，可防止鱼蓉脱落或散开。

温馨提示：

• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食。