三色爆肚片家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：爆

三色爆肚片的功效：猪肚富含蛋白质和多种微量元素，具有健脾养胃、补虚损的作用；南瓜含有丰富的胡萝卜素和膳食纤维，有助于增强免疫力和促进肠道健康；青红尖椒富含维生素C，能够促进血液循环、增加食欲。整道菜品营养均衡，适合家庭日常食用。

三色爆肚片的制作步骤：

• 准备食材：

  • 主料处理：将猪肚清洗干净后，切成菱形薄片备用。
  • 辅料处理：南瓜去皮切菱形片，红尖椒和青尖椒分别洗净后也切成菱形片。
  • 调料准备好：大葱切葱花，生姜切末，大蒜切片，盐、味精、白糖、玉米淀粉、香油等调料放置一旁备用。

• 预处理猪肚：
  将切好的猪肚片放入锅中，加入足量清水，大火烧开后焯水至变色熟透，捞出沥干水分备用。此步骤可以去除猪肚的腥味并使其口感更脆嫩。

• 辅料焯水：
  另起一锅开水，将切好的南瓜片、青红尖椒片依次下锅焯水约30秒至断生，捞出后迅速过冷水保持脆嫩口感，沥干水分备用。

• 调制芡汁：
  在小碗中加入适量清水，再放入盐5克、味精2克、白糖2克、玉米淀粉3克搅拌均匀，调成调味芡汁备用。

• 爆炒成菜：

  • 热锅凉油：在炒锅中倒入植物油30克，置于火上加热至微微冒烟。
  • 爆香调料：放入葱花、姜末和蒜片，用中小火快速煸炒出香味。
  • 加入主料：将焯水后的猪肚片倒入锅中翻炒几下，随后加入焯好的南瓜片和青红尖椒片，继续快速翻炒均匀。
  • 倒入芡汁：将事先调好的调味芡汁倒入锅中，转大火翻炒，使所有食材充分吸收调料味道。
  • 淋香油收尾：最后沿锅边淋入香油5克增香，翻炒两下即可关火。

• 装盘上桌：
  将炒好的三色爆肚片盛入盘中，趁热食用，口感鲜香爽脆，色泽鲜艳诱人。

温馨提示：整个烹饪过程应以大火快炒为主，避免食材久煮变老影响口感；如喜欢更加浓郁的味道，可在翻炒时适量加入少许高汤提鲜。