麻辣卷心菜家常做法

菜系：家常菜谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 冠心病食谱 动脉硬化食谱
口味：麻辣味
工艺：炒

麻辣卷心菜的制作材料：
主料：圆白菜750克
调料：淀粉（玉米）10克、植物油100克、酱油20克、盐10克、味精2克、大蒜（白皮）5克、大葱10克、姜5克、花椒2克

详细步骤说明：

• 处理圆白菜：将圆白菜去掉外部发黄的老叶和硬帮部分，用清水冲洗干净，沥干水分后切成约2厘米见方的小块，备用。
• 调制酱汁：取一个小碗，加入酱油、盐、味精、淀粉，并倒入约100克鲜汤（或清水），搅拌均匀，调成芡汁备用。
• 准备辅料：将大蒜剁成蒜末，大葱切丁，生姜剁成姜末，准备好辣椒末（可根据个人口味调整用量）。
• 热锅滑油：炒锅置于火上，加热后倒入适量植物油（约15克），待油温升高后放入蒜末、葱丁、姜末快速煸炒出香味。
• 炒香辣味：接着放入辣椒末，继续翻炒几下，使香味充分释放出来。
• 下入主料：将切好的圆白菜块倒入锅中，迅速翻炒至断生但仍保持脆嫩口感。
• 加入芡汁：将之前调好的酱汁搅拌一下，缓缓倒入锅中，与圆白菜翻炒均匀，使汤汁逐渐收浓并包裹在菜上。
• 淋入花椒油：另起一小锅，加少量植物油烧热，放入花椒粒炸出香味后捞出不要，趁热将花椒油倒入炒好的圆白菜中，快速翻炒均匀即可。
• 装盘出锅：翻炒均匀后盛出装盘，即可享用。

麻辣卷心菜的制作要诀：

• 本品在制作过程中涉及油炸环节，实际操作时需准备植物油约750克用于炸花椒。
• 花椒油的制作方法：取适量植物油放入锅中加热至微微冒烟，投入花椒粒小火慢炸，待香味浓郁后立即关火，捞出花椒，晾凉后保存备用。

菜系相关功效：

• 家常菜谱：适合家庭日常制作，食材常见，做法简单。
• 减肥菜谱：低热量、高纤维，有助于控制体重。
• 健脾开胃食谱：可促进食欲，帮助消化。
• 冠心病食谱：低脂肪、少油腻，适宜心血管疾病患者食用。
• 动脉硬化食谱：富含膳食纤维，有助于降低胆固醇，改善血液循环。