鸡茸酿苦瓜家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 糖尿病食谱
口味：清苦味
工艺：瓤

鸡茸酿苦瓜的制作材料：

• 主料：苦瓜500克
• 辅料：鸡肉200克
• 调料：料酒10克，味精4克，盐4克，葱汁15克，姜汁15克，胡椒粉1克，猪油（炼制）20克

鸡茸酿苦瓜的功效与特色：
本菜具有清热解毒、健脾开胃、营养丰富的功效，适合夏季食用，尤其适合体质虚弱、易上火及糖尿病患者。苦瓜清鲜爽口，鸡茸软嫩多汁，二者结合口感层次分明，清淡不腻。

详细做法步骤如下：

• 处理苦瓜：
  将苦瓜用清水洗净，去除表面杂质。然后用刀横切成约3厘米高的小段。接着用勺子或小刀小心地将每段苦瓜内部的瓤和籽挖出，注意保持苦瓜段完整不破损。挖好的苦瓜段放入碗中备用。

• 初步调味：
  在苦瓜段中加入精盐2克、味精2克，再倒入葱汁15克、姜汁15克，轻轻拌匀，让苦瓜提前入味。静置腌制10分钟左右。

• 调制鸡茸馅：
  取新鲜鸡肉200克，用刀剁成细腻的鸡茸（也可以使用搅拌机辅助打碎）。将鸡茸放入碗中，依次加入料酒10克、精盐2克、味精2克、葱汁15克、姜汁15克、胡椒粉1克，最后加入炼制好的猪油20克。用筷子顺一个方向搅拌至鸡茸上劲，呈现出光滑细腻且富有弹性的状态即可。

• 酿入鸡茸：
  将调好的鸡茸逐段填入事先挖空的苦瓜段内，边填边压实，使鸡茸与苦瓜紧密结合。填满后可用小刀刮平表面，使其整齐美观。

• 蒸制成熟：
  将酿好鸡茸的苦瓜段整齐码放在耐高温的盘中，放入已经烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸约15～20分钟，直至鸡茸完全熟透、苦瓜变软。

• 装盘享用：
  蒸好后取出稍微放凉，摆盘即可直接食用。也可根据个人喜好淋少许蒸鱼豉油或清淡汤汁提味。

小贴士：

• 苦瓜略带苦味，若想减轻苦味，可在蒸制前用淡盐水焯一下再过冷水。
• 鸡茸可选用鸡胸肉，剁茸越细口感越嫩滑。
• 本菜以清淡为主，调料不宜过多，以免掩盖苦瓜清香与鸡肉的鲜美。