鲜蘑虾丸汤家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

鲜蘑虾丸汤的制作材料：
主料：新鲜蘑菇200克
辅料：虾仁150克，油菜（或其他绿叶蔬菜）10克
调料：盐3克，味精1克，黄酒10克，大葱3克，姜2克

鲜蘑虾丸汤的功效与特点：
本汤品富含优质蛋白质和多种维生素，具有健脾开胃、增强体质、促进消化等功效，尤其适合老年人、营养不良者及糖尿病患者食用。虾丸洁白鲜嫩，蘑菇滑爽可口，汤汁清淡鲜美，是一道兼具营养与美味的家常汤品。

详细制作步骤：

• 处理蘑菇：
  将新鲜蘑菇洗净，注意去除根部泥土，放入沸水锅中焯烫约1分钟，去除生味并杀菌。捞出后过冷水，保持口感脆嫩，然后切成小丁备用。

• 准备虾茸：
  虾仁去线后反复冲洗干净，用厨房纸吸干水分。将虾仁剁成细腻的虾茸，放入碗中备用。

• 调制虾馅：
  在装有虾茸的碗中加入适量清水（约50毫升），再依次加入黄酒、盐，并加入事先准备好的葱姜水（做法见下文）。顺着一个方向搅拌至虾茸上劲，形成黏稠且富有弹性的虾馅。

• 煮制虾丸：
  取一锅清水置于火上，待水温接近沸腾时转为小火（微微冒泡即可）。用手或勺子将虾馅挤成大小均匀的小丸子，逐个下入锅中。保持小火慢慢加热使虾丸定型熟透，待虾丸浮起后捞出备用。

• 炒制蘑菇与蔬菜：
  另取一锅，倒入适量高汤（也可用水代替，但高汤更鲜美），大火烧开后先放入切好的鲜蘑菇丁，稍煮片刻，再加入洗净的油菜叶或其他绿叶蔬菜。

• 调味煮汤：
  加入盐、味精、黄酒调味，搅拌均匀后继续煮1-2分钟，让食材充分融合。

• 合并虾丸与汤汁：
  将之前煮好的虾丸倒入汤锅中，轻轻搅动，使虾丸吸收汤汁的鲜味。待汤再次烧沸后即可关火，盛入汤盆中享用。

制作要诀：

• 葱姜水的制作方法： 将大葱和生姜分别洗净，剁成细末，放入碗中，加入约50毫升清水浸泡10分钟，滤出汁液即可使用。
• 虾丸成型技巧： 搅拌虾馅时一定要顺一个方向持续用力，这样虾丸才会更有弹性；若虾馅太稀，可适当加入少量淀粉帮助粘合。
• 汤底选择： 若家中没有现成高汤，可用鸡精或浓汤宝代替，但建议尽量选用天然食材熬制的高汤以提升整体风味。

温馨提示：食物相克注意事项
虾仁不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，否则可能引起肠胃不适，出现呕吐、腹痛等症状。所以在食用含虾菜肴后至少间隔2小时再吃上述水果较为安全。