金饼熬茄子家常做法

菜系：京菜
金饼熬茄子的功效：此菜咸香适口，营养丰富，具有增强食欲、促进消化的功效，适合家庭日常食用。

【制作材料】
主料：茄子、玉米饼
辅料：五花肉、小西红柿、葱、姜、蒜
调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、干辣椒、大料、香油

【详细步骤】

• 食材预处理：将茄子洗净后切成滚刀块，放入清水中浸泡10分钟，去除部分茄碱并防止氧化变黑，捞出沥干备用。五花肉切成薄片，葱切末，姜蒜剁成细碎状，小西红柿洗净对半切开备用。玉米饼提前切成适当大小的块状，便于入味。

• 煸炒五花肉：锅中倒入适量食用油，置于火上烧热后，放入几粒大料和五花肉片，中小火慢慢煸炒至五花肉出油、表面微黄，这样可以提升整体菜肴的香味。

• 爆香配料：接着加入切好的葱末、姜末、蒜末以及干辣椒继续翻炒，炒出香味，使锅中散发出浓郁的辛香味道。

• 烹制茄子：将沥干水分的茄子块下锅，转中大火快速翻炒2分钟左右，让茄子吸收部分油脂，使其口感更加软糯。随后依次加入适量盐、鸡精、少许白糖提鲜、一勺料酒去腥、适量酱油调色，继续翻炒均匀。

• 加水焖煮：往锅中加入清水，水量以刚好没过茄子为宜，大火烧开后转中小火加盖焖煮7-8分钟，使茄子充分吸收调味料的味道，变得软烂入味。

• 加入配菜与金饼：待茄子焖至八成熟时，打开锅盖，放入准备好的小西红柿和玉米饼块，轻轻翻动几下，使玉米饼吸收汤汁中的精华，再继续焖煮约3-5分钟，直到汤汁略微收浓。

• 淋香油出锅：最后淋入几滴香油增香，搅拌均匀即可关火装盘。

【小贴士】

• 茄子提前泡水可有效减少吸油量，健康又不失口感。
• 玉米饼在加入前不宜切得太薄，以免焖煮过程中过于软烂。
• 若喜欢汤汁更浓郁一些，可在最后阶段开大火略收汁。

这道金饼熬茄子不仅体现了京菜讲究口味醇厚的特点，也通过主副食搭配的形式，实现了营养均衡、风味独特的饮食效果。