彩丝腐皮卷家常做法

菜系：京菜
彩丝腐皮卷的功效：此菜富含蛋白质、维生素和膳食纤维，具有增强免疫力、促进消化、养颜美容的作用，适合家庭日常食用。

【制作材料】
主料：腐皮2张，鸡肉150克
配料：红萝卜100克，笋肉100克，湿香菇20克，韭菜黄60克，甜椒50克
调料：鸡粉10克，精盐5克，味精3克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉5克，生油1000克（实际耗油约100克）

【详细步骤说明】

• 处理蔬菜类食材

  • 将红萝卜去皮洗净，切成细丝备用。
  • 炒锅洗净后加入适量清水，放入笋肉煮至熟透后捞出晾凉，再将红萝卜丝放入水中焯烫一下，捞出沥干水分。
  • 甜椒去蒂去籽，切成细丝；湿香菇清洗干净，挤干水分后切丝备用；韭菜黄洗净后切成段状备用。

• 处理鸡肉及炒馅

  • 鸡肉洗净后切成薄片，再顺纹理切为细丝。放入碗中加入1克味精、2克精盐，并加入1克生粉搅拌均匀，腌制片刻备用。
  • 炒锅加热后倒入50克生油，油热后先下入香菇丝煸炒出香味，接着依次加入甜椒丝、笋丝、红萝卜丝翻炒均匀。
  • 加入鸡粉、剩余的1克味精、3克精盐、胡椒粉调味，用湿淀粉水勾芡后倒入鸡肉丝，快速翻炒至均匀融合，最后加入麻油拌匀，盛出放凉备用。

• 包裹腐皮卷

  • 将每张腐皮平铺在案板上，用剪刀剪成6块长方形小片，共得12块。
  • 取一块腐皮，在一端放入适量炒好的馅料（注意不要过多以免漏馅），然后像包春卷一样将两侧向内折起，再向前卷成紧密的卷筒状。
  • 用少量面粉加水调成稀糊作为粘合剂，涂抹在封口处以确保封口牢固。

• 炸制腐皮卷

  • 炒锅洗净后倒入生油，加热至约180摄氏度（油面微微冒烟）。
  • 将包好的腐皮卷逐个放入油锅中，保持中火炸至表面呈金黄色且酥脆时捞出，控干多余油分。
  • 最后将炸好的腐皮卷整齐摆放在餐盘中即可上桌享用。

【温馨提示】

• 腐皮易碎，操作时要轻拿轻放。
• 油炸过程中注意控制油温，避免外焦内生。
• 可根据个人口味搭配辣椒酱或甜面酱一同食用，风味更佳。