抓草鱼片家常做法

菜系：京菜
抓草鱼片的制作材料：
主料：鳜鱼肉
调料：白糖、湿淀粉、酱油、绍酒、醋、味精、葱末、姜末、熟猪油、花生油

抓草鱼片的相关功效：
此菜口味酸甜适口，富含优质蛋白质，有助于健脾开胃、增强体力，适合家庭日常食用。

抓草鱼片的特色：
成品呈金黄色泽，无骨无刺，口感香脆，融合酸、甜、咸三重风味，令人食欲大开。

教您抓草鱼片怎么做，如何做抓草鱼片才好吃：

• 处理鱼片：将鳜鱼肉去净外皮和所有鱼刺，用清水冲洗干净后控干水分。将鱼肉顺着纹理切成3.3厘米长、2.6厘米宽、0.5厘米厚的小片，放入碗中备用。

• 上浆腌制：在鱼片中加入适量湿淀粉，用手轻轻抓匀，使每一片鱼肉都均匀裹上一层薄浆，这样可以使鱼片炸制时更加酥脆，同时锁住鱼肉的鲜嫩口感。

• 油炸定型：取炒锅一只，置于旺火上，倒入足量的花生油。待油温升至高温（约八成热，油面冒青烟），转中小火，用手逐片将鱼片下入油锅中，防止油花飞溅。炸至鱼片表面呈金黄色、外皮酥脆时捞出沥油。

• 调制芡汁：在一个小碗中，将酱油、醋、白糖、味精按比例调配好（建议比例为酱油1勺、醋2勺、糖1.5勺，可根据个人口味调整），再加入适量湿淀粉搅拌均匀，调成酸甜适口的芡汁。

• 炒制挂汁：另起锅，放入熟猪油，置于旺火上烧热后，下入葱末和姜末爆香，随即倒入事先调好的芡汁。快速翻炒至汤汁变得浓稠呈糊状。

• 合锅翻炒：将之前炸好的鱼片倒入锅中，与芡汁一起轻轻翻炒几下，确保每一片鱼肉都均匀地裹上酱汁，避免用力过猛导致鱼片碎裂。

• 淋油增香：最后再淋入少许熟猪油，提升整体香气，使成品色泽更亮、口感更滑润，翻炒均匀后即可出锅装盘。

温馨提示：炸鱼片时油温要掌握好，过高易焦，过低则容易吸油变腻；芡汁不宜过稀或过稠，以能均匀包裹鱼片为宜。