宫保墨鱼家常做法

菜系：京菜
宫保墨鱼的特色功效：此菜融合了川菜中经典的宫保风味，具有提神开胃、增进食欲的功效。干辣椒与花椒的独特辛香能够促进唾液和胃液分泌，适合食欲不振或需要提振精神之时食用。

制作材料：
主料：墨鱼1尾（约300克）、青椒1/2个、干辣椒10支、花生75克、蒜瓣2瓣、花椒1/4小匙
辅料：
A料：酱油1大匙、鸡精1小匙、米酒1小匙、番茄酱1小匙、醋1小匙
B料：淀粉水2小匙
C料：香油1/4小匙

详细制作步骤：

• 处理墨鱼：将墨鱼去内脏、去皮后彻底清洗干净，去除腥味。在墨鱼内侧先斜刀切出十字花刀，再切成大小适中的块状。锅中烧开水放入墨鱼块焯水约30秒至卷曲变色，捞出后用冷水冲洗一下，沥干备用。

• 准备配料：蒜瓣去皮后切成薄片；青椒洗净后去籽，切成菱形小块；干辣椒剪成段，提前用清水略洗并沥干，有助于炒制时不易焦黑。

• 煸炒出香味：取锅加热，倒入约1小匙食用油，待油温五成热时下入干辣椒段和花椒粒，小火慢慢煸炒出香味。注意不要炒过头，以免辣椒发黑、花椒焦糊产生苦味。

• 加入主料翻炒：将焯好的墨鱼块加入锅中，与干辣椒和花椒一起翻炒均匀，使其充分吸收香辣味。随后加入蒜片继续翻炒几下。

• 调味上色：将事先调匀的A料（酱油、鸡精、米酒、番茄酱、醋）倒入锅中，快速翻炒均匀，使墨鱼均匀裹上调味汁。此时墨鱼表面会呈现红亮色泽，味道香辣浓郁。

• 勾芡收汁：接着倒入B料淀粉水，转中火略微勾芡，汤汁变得浓稠后加入炒香的花生米，轻轻翻拌均匀。

• 淋油增香：最后沿锅边淋入C料香油，提升整体香气，翻炒几下即可关火出锅。

• 装盘享用：将宫保墨鱼盛出装盘，色泽红亮，香辣扑鼻，趁热食用口感最佳。

此菜成品白净墨鱼裹上红亮酱汁，香辣中带微酸甜，配以酥脆花生，风味独特，是佐餐下饭的好选择。