鲍汁扒百灵菇家常做法

菜系：京菜
功效：此菜口感鲜美，具有增强免疫力、润肠通便的作用，适合家庭聚餐及宴请宾客。

【菜名】鲍汁扒百灵菇

【所需材料】
主料：正宗原罐装“灵芝牌”百灵菇适量，新鲜西兰花适量（用于垫底装饰）
调料：鲍汁适量，保味尔牛肉汁少许，老抽几滴调色，生抽适量调味，盐适量，德国产金黄粉（可选，用于色泽提亮）
其他配料：鸡蛋清若干，咸蛋黄适量（用于蛋白糊的装饰）

【详细制作步骤】

• 预处理百灵菇
  将罐装百灵菇取出后，放入锅中。另起一锅烧开上汤（可用清水代替，但高汤更佳），加入适量盐，将百灵菇放入汤中，用文火慢炖约20分钟，使其充分入味。炖好后捞出自然放凉备用。

• 改刀切片
  待百灵菇冷却后，交由案板师傅进行改刀处理。将其切成大小均匀、厚度适中的片状，如图所示，以便后续蒸制和摆盘美观。切好后整齐码放在盘中，置于一旁备用。

• 蒸制百灵菇
  将切好的百灵菇片放入蒸柜中，用中火蒸约10分钟，确保其完全蒸透，质地柔软而富有弹性。蒸好后取出保持原盘备用。

• 处理西兰花
  取新鲜西兰花适量，摘成小朵后洗净。另起炒锅加水烧开后加入少许盐和几滴油（可使颜色更翠绿），将西兰花焯水约30秒至变色但仍保持脆嫩，迅速捞出控干水分。再用热锅冷油快速翻炒几下，保持其色泽与口感。然后按造型要求整齐地铺在盘底作为垫底。

• 摆放百灵菇片
  将蒸好的百灵菇片均匀有序地摆放在已铺好西兰花的盘中，排列整齐美观，为后续淋汁做好准备。

• 准备蛋白装饰
  取适量鸡蛋清放入碗中，用打蛋器打成细腻的蛋白糊。将蛋白糊盛入盘中一侧，表面撒上碾碎的咸蛋黄末，形成点缀效果，增加视觉美感与风味层次。

• 调制鲍汁并淋汁
  起锅烧热，倒入适量鲍汁，根据口味加入少许保味尔牛肉汁提鲜、几滴老抽调色、适量生抽增香，若需颜色更亮丽可加入少量德国金黄粉调色。小火煮沸后略收汁，使鲍汁浓稠度适中。最后将调好的鲍汁均匀地淋在百灵菇片上即可完成整道菜品的制作。

【成品特点】色泽金黄诱人，百灵菇滑嫩多汁，搭配清香西兰花，营养均衡，是京菜中极具代表性的素雅佳品。