京葱牛腩家常做法

菜系：京菜
京葱牛腩的制作材料：
主料：熟牛腩肉
辅料：京葱、熟笋片
调料：白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油

【详细做法步骤】：

• 处理食材：首先将熟牛腩肉取出，用刀在两面均匀地剞上斜刀纹，这样有助于入味。随后在牛腩表面抹上一层酱油，使其上色并增加香味。

• 炸京葱：将京葱洗净后切成段状。锅中倒入适量食用油，油温升至五成热时，放入京葱段，小火慢炸至其呈现金黄色，并散发出浓郁香气，捞出沥油备用。

• 煎牛腩：另起锅烧热，加入适量食用油。待油温约五成热时，将抹好酱油的牛腩肉放入锅中，中小火煎至两面呈金黄色，锁住肉质鲜嫩。

• 炖煮入味：接着在锅中加入熟笋片、葱段、姜片和几粒丁香（丁香香味浓郁，不宜过多），再加入适量酱油、料酒和清水。水量以刚好没过牛肉为宜。大火烧开后转中小火慢炖。

• 收汁调味：持续炖煮至牛肉酥烂、卤汁逐渐浓稠时，取出锅中的丁香。此时加入白糖提鲜、鸡精调味，最后淋上少许香油增香，翻炒均匀使味道融合。

• 装盘点缀：将炖好的京葱牛腩盛出装盘，最后撒上之前炸好的金黄京葱段作为点缀，提升整体香气与色泽。

【菜品特点】：成品色泽棕红诱人，牛肉酥烂软糯，香气扑鼻，卤汁浓稠适口，入口鲜香醇厚。

【温馨提示】：牛腩提前抹酱油再煎制，不仅容易上色，还能激发肉香；京葱炸至金黄能最大程度释放其独特香气，是本道菜的关键点之一。

【菜系功效】：此菜属于京菜系，具有补气养血、强筋健骨之效，适合体质虚弱、气血不足者食用，尤其适合冬季进补。