五香鱼家常做法

菜系：京菜
五香鱼的特色：口味咸鲜，五香浓郁，肉质酥嫩入味，适合家庭宴客或佐酒小食。

【制作材料】
主料：鲤鱼 500克
调料：盐 20克、花椒 10克、味精 10克、大料（八角）10克、糖 10克、桂皮 10克、料酒 100克、酱油 50克、醋 150克、葱姜各 50克、香油 50克

【详细步骤说明】

• 处理鱼身：将鲤鱼刮去鱼鳞，去除头部、尾部及鱼鳍，掏出内脏，用清水彻底冲洗干净，去除腥味和杂质。用厨房纸巾吸干水分备用。

• 改刀腌制：用刀沿着鱼脊骨从头至尾一剖为二，去掉中间的大骨头后，再斜刀切成大小适中的块状（每块约4厘米见方）。将切好的鱼块放入盆中，加入盐、葱段、姜片、适量醋、酱油、料酒拌匀，腌制30分钟，使鱼肉充分吸收调味料的味道。

• 炸制定型：锅中倒入适量食用油（可多一些，便于炸制），烧至油温七八成热（约180℃），将腌好的鱼块捞出沥干，分批下锅炸制。炸至表面呈金黄色、略微变硬时捞出控油。此步骤不仅可定型，还能锁住鱼肉内部的鲜味。

• 炒香调料：另起锅，留少许底油，油热后先放入大料、桂皮、花椒等香料，小火煸炒出香味。接着加入葱姜继续翻炒至香气四溢。

• 调汁煨鱼：在炒香的调料中依次加入酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（最后放味精以保持鲜味），搅拌均匀后加入炸好的鱼块。轻轻翻动使鱼块均匀裹上调料。

• 加水慢煨：倒入适量清水，水量略低于鱼块高度即可。大火烧开后转小火慢慢煨靠，过程中不要频繁翻动鱼块，以免破碎。持续煨制约30-40分钟，直至汤汁浓稠、味道深入鱼肉，鱼肉酥软入味为止。

• 收汁装盘：待汤汁收至浓稠时，淋入少许香油提香。将鱼块小心取出，摆放在干净的盘中。将锅中剩余的浓汁过滤后再次加热，打明油使其色泽光亮，然后均匀地淋在鱼块上。

• 冷藏定型：将做好的五香鱼自然晾凉后，放入冰箱冷藏1小时左右，让其更加入味、口感更佳。上桌前可稍微回温，风味更佳。

【相关功效】
五香鱼具有健脾开胃、增进食欲的功效，同时富含优质蛋白与多种微量元素，有助于增强体质、促进消化。适合日常家庭餐食或节庆宴席搭配享用。