肉沫茄子家常做法

菜系：家常菜谱
功效：开胃下饭、补充蛋白质、增强免疫力

肉沫茄子的制作步骤详解：

所需材料：
主料：长茄子2个、瘦肉适量（建议选用带点肥肉的猪肉末，口感更嫩滑）
辅料：大蒜3瓣、盐、味精、淀粉、白糖、老抽、生抽

详细步骤说明：

• 准备食材：

  • 将茄子洗净，根据个人喜好决定是否去皮。不去皮保留更多营养，若去皮则口感更细腻。
  • 把茄子切成大小适中的滚刀块，便于入味和夹取食用。
  • 瘦肉剁成肉末或使用现成的肉馅；大蒜去皮后拍扁切碎备用。

• 调制酱汁：

  • 取一小碗，依次加入适量盐、味精、少许白糖提鲜、一勺淀粉增加汤汁浓稠度。
  • 加入一勺老抽上色、一勺生抽调味（如家中有酱油可直接使用，喜欢酱香味浓郁的也可加入适量黄豆酱）。
  • 倒入半碗清水，搅拌均匀，调成一碗酱汁备用。

• 炸茄子：

  • 锅中倒入较多食用油，烧至八成热（油面微微冒烟），放入茄子块中火炸制。
  • 不断翻动使受热均匀，炸至茄子表面微黄变软即可捞出控油。注意：热油炸茄子能减少吸油量，避免成品油腻。

• 炒肉末并调味：

  • 锅中留少量底油（茄子里会带出部分油分），放入肉末小火煸炒至颜色变白、略带焦香。
  • 倒入之前调好的酱汁，转中火煮至汤汁稍显粘稠。

• 回锅翻炒：

  • 将炸好的茄子倒入锅中与肉末一起翻炒，让每一块茄子都均匀裹上酱汁。
  • 最后加入蒜末，快速翻炒几下即可关火，利用余温激发蒜香味。

• 装盘享用：

  • 出锅后趁热盛入盘中，香气扑鼻，咸香浓郁，是一道非常下饭的经典家常菜。

温馨提示：

• 若喜欢口感丰富，可在炒肉末时加入少许豆瓣酱或甜面酱提升风味。
• 茄子富含维生素P，有助于降低胆固醇，搭配肉类可实现营养均衡。