土豆鸡块家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：土豆鸡块是一道经典的家常菜肴，营养丰富，鸡肉富含优质蛋白质，土豆则提供碳水化合物和膳食纤维，有助于增强体力、促进肠胃蠕动。此菜香浓味美，适合家庭日常食用。

制作材料：
主料：土豆400克、鸡腿2至3个（或选用鸡翅中段）
辅料：葱1根、姜数片、白糖1汤匙、盐适量、鸡精适量、花椒面少许、大料2小瓣、酱油适量

详细步骤说明：

• 准备食材：

  • 鸡腿提前洗净，剁成大小适中的块状；若使用鸡翅，则选择中翅部分，同样剁成块备用。
  • 土豆去皮后，用勺子挖成不规则的小块（比直接切更有口感，也更易入味）。
  • 葱切段，姜切片，准备好所有调料。

• 炒糖色（关键步骤）：

  • 热锅凉油，倒入适量食用油，中小火加热。
  • 加入一汤匙白糖，用铲子不断翻炒，注意控制火候，待糖逐渐融化并变成棕红色时立即停止搅拌（注意不要熬糊）。
  • 快速倒入鸡块翻炒，使鸡块均匀裹上糖色，注意防止油溅出烫伤。

• 煸炒调味：

  • 待鸡块表面略微变色后，加入葱段、姜片继续翻炒出香味。
  • 撒入少量花椒面，放入两瓣大料，继续翻炒几下，让香气充分释放。
  • 加入足量清水，水量以刚好没过鸡块为宜。

• 炖煮过程：

  • 大火烧开后转中小火炖煮约5分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
  • 放入准备好的土豆块，加入适量盐和少许鸡精进行调味。
  • 继续炖煮，期间可适当翻动，确保受热均匀。

• 收汁加酱油：

  • 待汤汁逐渐减少时，加入适量酱油，提升色泽与风味。
  • 转大火收汁，不断翻炒，使汤汁浓稠，包裹在鸡块和土豆上。
  • 注意观察，避免烧干或粘锅，待汤汁快收干、香味扑鼻时即可关火。

• 出锅装盘：

  • 将土豆鸡块盛出，撒上少许葱花点缀，趁热享用。

小贴士：

• 使用鸡腿肉质更嫩，口感更好；如果喜欢辣味，可在炒制过程中加入干辣椒。
• 土豆不宜过早放入，以免炖煮时间过长导致碎烂影响口感。
• 炒糖色时一定要耐心，避免糖糊影响整体味道。