红烧鲅鱼家常做法

菜系：家常菜谱
红烧鲅鱼的制作材料：
主料：鲅鱼
辅料：蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱

详细步骤说明：

• 准备食材：将新鲜的鲅鱼清洗干净后，用刀斜切成厚度均匀的薄片，放入盘中备用。蒜苔择去老根，洗净切段；干辣椒剪成小段，去掉部分辣椒籽以减少辣味；葱切段，姜切片备用。

• 热锅凉油煸炒香料：在炒锅中加入适量食用油，开火加热至油温适中，放入葱段、姜片、干辣椒段，再加入一匙老干妈豆豉酱和一匙白糖。中小火慢慢煸炒，炒出香味，注意不要炒糊，避免发苦。

• 加水调味：待香味出来后，加入适量清水（水量略多于鲅鱼体积），根据个人口味适量加入食盐，搅拌均匀后大火烧开。

• 下入鲅鱼炖煮：水开后，将切好的鲅鱼片轻轻放入锅中，保持中火慢炖，避免频繁翻动，以防鱼肉破碎。炖煮过程中让鱼肉充分吸收调料的味道。

• 收汁入味：待汤汁逐渐变少时，转为大火收汁，此时要注意观察，防止烧干或粘锅。当汤汁即将收干时，加入准备好的蒜苔段。

• 最后调味翻炒：撒入适量鸡精进行调味，快速翻炒几下使蒜苔断生且与鱼肉味道融合，即可关火出锅。

菜系相关功效：
红烧鲅鱼是一道营养丰富的家常菜肴，鲅鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于增强记忆力、保护心血管健康；搭配蒜苔可促进肠道蠕动，帮助消化，具有一定的保健作用。