酥炸麻雀家常做法

川菜老人食谱补虚养身食谱骨质疏松食谱——酥炸麻雀

口味特点： 五香味
制作工艺： 酥炸

所需食材：

• 主料： 麻雀500克
• 辅料： 黄瓜200克
• 调料：
  • 盐12克
  • 味精2克
  • 白砂糖10克
  • 醋10克
  • 姜10克
  • 大葱15克
  • 料酒25克
  • 八角2克
  • 桂皮2克
  • 沙姜5克
  • 甘草2克
  • 草果2克
  • 丁香2克
  • 色拉油适量（约500克）

详细制作步骤：

• 处理麻雀：
  将麻雀宰杀后去毛、内脏，清洗干净，去除血水和杂质。用清水反复冲洗几遍，确保无腥味，沥干水分备用。

• 腌制入味：
  取一大碗，放入处理好的麻雀，加入切好的姜片、葱段以及料酒，用手将调料均匀涂抹在麻雀表面和内部。盖上保鲜膜静置腌制至少2小时，让麻雀充分吸收香味。

• 准备卤水：
  另起一锅，加入适量清水，放入八角、桂皮、沙姜、甘草、草果、丁香等香料，大火煮沸后转小火熬煮10分钟，制成基础卤水备用。

• 氽烫定型：
  将腌制好的麻雀捞出，去掉姜葱，放入沸水中快速焯水，再迅速转入卤水锅中，保持小火慢炖约15分钟，使麻雀入味并初步软熟。随后捞出沥干。

• 油炸酥脆：
  锅中倒入色拉油，加热至六成热（约180℃），将麻雀轻轻放入油锅中，保持中小火炸制约3～5分钟，待表皮金黄酥脆时捞出控油。

• 制作配菜黄瓜丝：
  将黄瓜洗净，切成细丝，放入碗中，加入白砂糖和醋拌匀，稍微腌制10分钟左右，使其入味并略带爽脆口感。

• 摆盘装饰：
  准备一个大圆盘，将炸好的麻雀整齐围放在盘边，中间铺上已腌制好的糖醋黄瓜丝作为点缀，既美观又解腻。

烹饪要点提示：

• 本品为油炸类菜肴，需准备足量色拉油，以保证成品外酥里嫩。
• 麻雀腌制时要确保调料涂抹均匀，才能达到鲜香入味的效果。
• 氽烫过程应控制时间不宜过长，以保持麻雀外形完整，同时帮助锁住香气。
• 炸制过程中要注意油温控制，避免外焦内生或油腻过重。

健康功效说明：

麻雀肉质富含蛋白质、脂肪及多种无机盐，其性温味甘，具有壮阳益精、缩小便的功效，适合体虚、畏寒、腰膝酸软者食用，尤其对老年人身体虚弱有较好的滋补作用。搭配黄瓜丝可起到清口、促进消化的作用，是补虚养身、增强体质的理想菜品之一。