酥炸牛蛙腿家常做法

菜系：川菜
补虚养身食谱、明目食谱、防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：酥炸

【酥炸牛蛙腿的制作材料】
主料：牛蛙 500克
辅料：生菜（团叶）50克，鸡蛋 100克
调料：姜 15克，大葱 15克，料酒 25克，菜籽油 150克，白砂糖 5克，醋 15克，香油 10克，淀粉(蚕豆) 50克

【详细制作步骤】

• 处理牛蛙腿：将牛蛙宰杀后去皮、去内脏，保留蛙腿部分。清洗干净后放入盆中备用。
• 腌制入味：加入姜片、葱片、适量盐和料酒，用手轻轻抓匀，使调味料均匀附着在牛蛙腿上。静置码味约10分钟，使其充分入味。
• 准备配菜：将生菜洗净，切成细丝状，放入碗中，加入少许白糖和醋拌匀，调成糖醋味生菜丝，备用。
• 调制蛋豆粉糊：取一碗，打入鸡蛋，加入干淀粉搅拌均匀，调制成稍干的蛋豆粉糊（不宜过稀，以便更好地裹附在牛蛙腿上）。
• 初次炸制定型：锅中倒入菜籽油，加热至五成热（油面微微泛起青烟），将腌好的牛蛙腿逐个蘸满蛋豆粉糊后放入油锅中，中小火炸至表面微黄、断生即可捞出沥油。
• 复炸至酥脆：待油温升至七成热（筷子插入油中周围冒小气泡），再次将牛蛙腿下锅复炸，炸至外皮酥脆、色泽金黄时迅速捞出控油。
• 摆盘装饰：将炸好的牛蛙腿整齐地摆放在盘中，周围镶上先前调好的糖醋味生菜丝，既美观又解腻。

【酥炸牛蛙腿的制作要诀】

• 牛蛙腿炸制时间不宜过长，以免水分流失过多导致肉质变老，影响口感；
• 蛋豆粉糊应调得稍干一些，这样能保证裹粉均匀，炸出来更酥脆；
• 油炸过程中需备足油量（建议约1000克菜籽油），以确保炸制效果；
• 复炸是关键步骤，能有效提升外皮的酥脆感与色泽美感。

【健康提示】

• 牛蛙富含优质蛋白质、多种维生素（如维生素A、B2）、无机盐及少量碳水化合物，营养丰富；
• 牛蛙具有清火明目、滋阴润燥、强身健体的功效，适合体质虚弱者食用；
• 牛蛙还含有一定的抗癌成分，有助于抑制肿瘤生长。

【食物相克提示】
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引发腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。