萝卜干拌肚丝家常做法

菜系：川菜
功效：清热解毒食谱、健脾开胃食谱

口味：微辣
工艺：拌

萝卜干拌肚丝的制作材料：

• 主料： 猪肚500克
• 辅料： 萝卜干适量
• 调料： 盐5克，味精2克，白砂糖3克，香油1克，干红辣椒面25克，花椒粉2克，花椒5克，小葱5克

详细做法步骤：

• 处理猪肚（关键步骤）：
  将新鲜猪肚放入大盆中，加入适量盐和醋（比例约为1:1），用手反复揉搓约5分钟。此过程可有效去除猪肚表面的黏液和异味。随后用清水冲洗干净，重复此操作1~2次，直至无腥味为止。

• 初步焯水去腥：
  锅中烧开水，将洗净的猪肚放入沸水中焯烫2~3分钟，捞出后再次清洗干净，以进一步去除浮沫和杂质。

• 卤制猪肚至熟软：
  准备白卤水（可用清水加姜片、葱段、料酒等基础调味料自制），放入锅中加热。待水开后将猪肚下入锅中，转中小火慢煮约40分钟至猪肚熟透且质地柔软（筷子可轻松插入）。关火后让猪肚在卤水中浸泡10分钟更入味。

• 切丝备用：
  捞出煮好的猪肚，放凉后切成细丝，码放在盘中或碗中备用。

• 泡发萝卜干：
  取适量萝卜干，放入清水中浸泡约20~30分钟，使其恢复柔软口感。泡好后挤干水分，切成小段备用。

• 炒制辣椒与花椒油：
  另起锅，倒入少量植物油，油热后加入干花椒粒，小火炸出香味后捞出不用。接着加入干红辣椒面继续煸炒几秒，制成带有香气的辣椒油，关火备用。

• 调制拌菜酱汁：
  在一个大碗中，依次加入以下调料：

  • 盐5克
  • 味精2克
  • 白糖3克（提鲜）
  • 香油1克
  • 刚做好的辣椒花椒油 搅拌均匀，形成拌菜用的调味汁。

• 拌制菜品：
  将切好的肚丝和萝卜干一同放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分搅拌均匀，使每一根肚丝和萝卜干都裹上调料。

• 装盘点缀：
  将拌好的萝卜干肚丝整齐地码放在盘中，最后撒上切好的小葱花点缀即可上桌。

制作要诀：

• 猪肚清洗是成败关键，必须彻底去除异味，否则会影响整道菜的口感和风味。
• 卤制时间要足够，猪肚太生则嚼不动，太烂则失去口感，掌握火候是关键。
• 花椒油建议现做现用，味道更香浓；也可根据个人口味调整辣度或加入蒜末提味。

健康提示：

• 萝卜干富含膳食纤维，具有化痰止咳、养胃生津、利尿解毒的功效，适合秋冬季节食用。
• 猪肚性温，有补虚损、健脾胃的作用，适合体质虚弱、食欲不振者食用。
• 二者搭配成菜，不仅口感丰富，还能起到健脾开胃、调理肠胃的效果，对脾胃虚弱者尤为适宜，是一道兼具美味与营养的川式凉拌佳品。