绍子鱿鱼家常做法

菜系：川菜素斋菜
口味：香辣
工艺：烧

绍子鱿鱼的制作材料：
主料：藕粉300克
辅料：水面筋100克，黄豆粉8克，油菜心100克，鸡蛋60克，黄花菜（干）10克
调料：白砂糖5克，味精2克，豆瓣酱10克，江米酒5克，姜5克，菜籽油10克，大蒜（白皮）5克，胡椒粉1克，盐2克

绍子鱿鱼的特色：
此为四川风味素菜，属家常味型，辛辣醒胃，咸鲜味美。

绍子鱿鱼的做法步骤详解：

• 处理黄花菜：将干黄花菜放入清水中浸泡至软，约需30分钟。泡发后去掉根蒂，清洗干净并理顺。取出一部分铺在长盘的一端，摆成类似“鱿鱼须”的梭子形状备用。

• 调制鱿鱼糊：将藕粉用清水调散，加入鸡蛋、味精、胡椒粉和适量食盐搅拌均匀，使颜色呈自然的淡黄色，模拟鱿鱼的颜色。

• 熬制鱿鱼状浓糊：取锅置于火上，倒入调好的藕粉蛋液，以中小火持续搅拌加热，直至糊体变得浓稠且不粘勺为止。此时关火趁热将其倒入之前已铺好黄花菜的条盘中。

• 装饰鱿鱼须：待剩余的黄花菜切成适当长度，均匀撒放在盘中“鱿鱼”四周，作为鱿鱼须部分。放置冷却后定型即可。

• 准备配菜与配料：将熟面筋切成绿豆大小的小粒；油菜心洗净控干；姜蒜切末；豆瓣酱剁成茸备用。

• 炒制调味酱料：锅内注入菜籽油，烧热后下入豆瓣酱茸、姜蒜末煸炒出香味，再加入适量江米酒继续翻炒，炒至红油析出。

• 烧制绍子鱿鱼：接着向锅中加入约30毫升清水或素高汤，然后放入已经成型的“素鱿鱼”，同时加入白糖、味精进行烧制，使鱿鱼充分吸收酱汁的味道。

• 勾芡收汁：待汤汁略微收干后，用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠适口，最后撒入切好的小面筋粒，略烧一下使其融合。

• 装盘点缀：将烧好的绍子鱿鱼盛入盘中，在其周围整齐摆放事先炒熟的油菜心作为点缀，一盘色香味俱佳的川式素斋绍子鱿鱼就完成了。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。