三丝掐菜家常做法

菜系：私家菜 清热解毒食谱 口腔溃疡食谱
口味：家常味
工艺：生炒

三丝掐菜的制作材料：
主料：绿豆芽400克、青椒100克、竹笋50克
调料：大葱10克、姜5克、盐6克、味精4克、料酒5克、花生油20克、醋3克

三丝掐菜的特色：
清淡香脆，口感清爽，适合夏季或上火时食用。

详细的制作步骤如下：

• 原料处理：

  • 将绿豆芽用清水冲洗干净，然后用手轻轻掐去两头（豆芽的根部和顶部的小芽），只保留中间洁白嫩脆的部分备用。
  • 青椒洗净后去掉内部的籽和白色筋膜，切成细丝，以减少辛辣感并提升口感。
  • 竹笋剥去外层老皮，洗净后切成细丝。若使用的是罐头竹笋，则需提前用清水浸泡去除咸味。
  • 大葱剥去外皮，切成细末；生姜去皮后也切成细末备用。

• 热锅凉油煸炒：

  • 取一口炒锅置于火上，加热后倒入花生油，待油温升至七成热时（微微冒烟），下入切好的青椒丝和竹笋丝，快速翻炒几下，使其略微断生，盛出备用。

• 炒制主料：

  • 锅中重新加入少许油（如锅底尚有余油可不加），放入葱末和姜末，小火煸炒出香味。
  • 接着将处理好的绿豆芽倒入锅中，转中大火快速翻炒约30秒，使豆芽受热均匀。
  • 再将之前炒过的青椒丝和竹笋丝重新倒入锅中，与绿豆芽一起翻炒均匀。

• 调味入味：

  • 加入盐、味精、料酒，继续快速翻炒，确保调味料均匀分布在食材中。注意火候要旺，避免炒得过久导致豆芽出水变软影响口感。
  • 待所有食材完全熟透、颜色鲜亮时，沿锅边淋入米醋，迅速翻炒几下即可关火。

• 装盘享用：

  • 将炒好的三丝掐菜盛入盘中，趁热食用，口感最为清脆爽口。

相关功效说明：
本菜品具有清热解毒、润燥生津的功效，特别适合口腔溃疡、内热旺盛者食用。绿豆芽性凉富含维生素C和膳食纤维，有助于清除体内毒素；青椒富含维生素C，能增强免疫力；竹笋则有开胃助消化的作用。整道菜低脂健康，是家庭日常餐桌上的理想选择。